怎样做杂粮馒头？

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，希望能够帮助到您。

怎样做杂粮馒头？天冷发面有讲究，教你好吃的做法 ，暄软香浓 。

以前人们的生活水平比较低
，能够吃上细粮就是条件比较好的了，所以大部分的时间都在吃粗粮 ，比如说玉米粉之类的
，但是随着人们生活水平的提高，现在基本上都是吃细粮 ，所以吃的时间长了也就吃腻了，反而粗粮成了现在主食的新贵
，价格也要比面粉 、大米要贵的多
。我们去超市看的时候，很多杂粮粉
、玉米粉这类的种类非常丰富 ，之所以杂粮馒头这么受欢迎
，就是因为它的营养更加丰富，多吃一些杂粮能够补充更多种类的营养 ，让我们的身体变得更好。

一个北方人
，隔三差五的在家蒸馒头，今天就来分享一道非常好吃的杂粮馒头的制作方法 ，尤其是天气冷了
，发面的时候更应该注意，冷了酵母粉的活性会降低 ，采用正确的发面方法
，这样蒸出来的杂粮馒头口感会更好，更加暄软 。说一下详细的烹饪步骤 ，喜欢吃的可以做来试一下
。

食材准备

面粉100克，玉米粉100克
，杂粮粉350克，酵母粉6克。

烹饪步骤

①杂粮馒头有很多种 ，可以根据自己口感的喜好去选择不同的面粉
，今天是选用的杂粮粉，玉米粉和面粉 ，这三种混合起来之后来做馒头会更加好吃
，不管是什么样的杂粮馒头，一定要加入少许面粉 ，一起来制作f
，否则它粘性很低，不太容易长的暄软 。

②把所有准备好的面粉放入一个盆子中 ，再把酵母粉均匀的撒在杂粮粉里
，然后倒入温水，沿着一个方向去搅拌均匀 ，把所有的面粉都搅拌成面疙瘩，然后下手和成一个光滑的面团
。

③在表面盖上一层保鲜膜
，或者是盖上一个盖子，让它处于密闭的一个状态 ，不要有空气进入
，放在一个温暖的地方醒发至原来的1.5倍大，注意蒸纯面馒头的时候要醒发到两倍大 ，而杂粮馒头它醒发的就没有那么蓬松了
，1.5倍大就能够发的非常好了。

④把发好的面取出来，放在案板上继续揉 ，把它揉成一些光滑的面团
，搓成一个长条，切出大小均匀的剂子 ，再把每一个小剂子揉成一个光滑的面团 。

⑤这时把揉好的馒头生胚放在笼屉上
，底下要铺上一层打湿的笼布，然后盖上盖子 ，放在一个温暖的地方，继续让它醒发至原来的1.5倍大
，这个二次醒发的过程是不能够省略的，否则蒸出来的馒头就不够暄软了。

⑥醒发好了之后就开始上锅蒸 ，凉水入锅
，把水烧至沸腾之后，继续蒸上20分钟 ，然后虚蒸五分钟
，这样就可以掀盖出锅啦，一锅非常好吃的杂粮馒头就做好啦 ，闻上去特别香
，吃起来也营养健康，喜欢就做来试试吧！

烹饪小提示

⒈冬天发面来蒸杂粮馒头的时候 ，一定要注意
，温度是非常重要的，因为冬天天气很冷 ，酵母粉的活性会降低，如果这个时候控制不好温度的话
，就很容易导致发的面团不够彻底，最好是放在温暖的暖气片上去发酵 ，这样效果会更好
。

⒉蒸馒头一定要凉水入锅
，这样在加热的过程水温会慢慢升高，也是给锅内的馒头生坯一个继续二次醒发的过程 ，这样蒸出来的馒头会更加的暄软
，如果等水开了之后直接放入锅中去蒸，会影响馒头的发酵。

今天我要做两种粗粮馒头的做法 ，一种是玉米面的
，一种是荞麦面的 。因为我比较喜欢吃玉米面的，父母喜欢吃荞麦面的干脆就做两种
。将荞麦面和面粉放入到和面盆里 ，玉米面粉和面粉放入到另一个盆中
，在每个盆里加入一勺的白糖和3克的酵母粉加入清水先用筷子一边倒入水一边搅拌成絮状，荞麦面盆里也用同样的方法搅拌成絮状。在将荞麦面反复的揉 ，直到把盆里的面粉揉干净揉成光滑的面团，玉米面粉盆里也反复的揉均匀后再揉成光滑的面团
，将每个面团都用保鲜膜包起来或者用潮湿的布盖上醒发，发酵面团的温度在38度最合适 。

2 面团发酵成两倍大时 ，荞麦面团用手扒开面团里面有蜂窝状就说明面团发酵好啦
。玉米面里含有的面筋要比荞麦面里的少一些
，发酵好的面团不像荞麦面团，但是用手扒开也有一些小一点的蜂窝状 ，把玉米面团放在干净的面板上面撒一些干面粉反复的揉
，在揉搓成光滑的长条状，然后在分成大小均匀的剂子 ，将分好的面剂子一个个揉圆
，放在一起用干净的布盖上。接着用同样的方法把荞麦面团也都做成面团揉圆，放在一起盖上不一起和玉米面团第二次醒发15分钟 。

3 准备蒸锅放入多一点清水 ，放上笼屉
，在笼屉的上面摊上蒸笼用的布，将做好的荞麦面团和玉米面团放到笼屉里 ，每个面团的之间要留下一定的空隙，因为面团在蒸的时候遇到热气会变的大一些
，所以一定要让面团留下足够的空间
。盖上锅盖用大火把锅烧开后再继续蒸15分钟的时间。时间到后关火，先不要着急掀开锅盖 ，让蒸好的馒头在锅里焖3-5分钟 。如果立即开锅盖的话馒头遇到外面的凉气有时会容易产生回缩
，使馒头的表面塌陷影响整个馒头的形象
。稍待片刻后把馒头取出来放入到盘里，双味粗粮馒头就做好了。

备注：玉米面里没有面筋做出来的馒头就不会筋道 ，要想吃筋道的就要多放一些面粉
，少放一些玉米面粉 。我今天做的是原味的如果你喜欢吃甜的可以多放一些白糖，放的白糖少的话是吃不出甜味的。玉米面粉不像其他的面粉吸水 ，所以要在加入水的时候要慢慢的加
，感觉面粉揉起来刚好就不要再加入水了，防止把面团和的太软 ，这样做出来的馒头就会容易塌看
。跟着我分享的方法慢慢的做
，第一次做出馒头的不漂亮的话没关系多做几次就可以了，熟能生巧 ，期待你做出漂亮的馒头来。

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”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了
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