正宗手抓饼和面步骤和做法

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手抓饼这样做外酥里软层次分明凉了也不硬

学会了今天的这个手抓饼，以后自己也能在家做，外酥里软层次分明，一点不比买的差。

用料 ?

普通面粉 300克

盐 3克

温水 180克

详解的做法

所有材料全部倒入盆中，揉匀，分成等份面剂，我这个分了四份，显示的是三个，实际是四份，表面刷油盖上保鲜膜松弛四十分钟。

松弛好的面抻长按扁，再擀成大薄片，面粉食用油调成油酥，抹在面片上，折扇子一样折起来，沿一端盘起来，小尾巴压在下面，松弛五分钟擀成饼。

锅中多放油，放入饼胚，表面刷油，中火烙制，两面变色就可以出锅啦。

成品图来啦，一看就知道有多香。

动态视频呈现时间到，刚出锅外酥里软，里面全是小薄层，可以卷一切你喜欢的菜和肉。赶快收藏试做吧。

小贴士

温馨提示

1.面粉吸水性不同，少量多次加入，最后面团状态软硬适中，比油饼偏硬一点，手抓饼就是应该酥脆一点。

2.松弛时间一定要保证，否则不容易擀。

3.锅中多放油，半煎半炸的模式，这样才是手抓饼的关键所在。

4.可以多做点生胚冷冻，再吃时候不需要解冻直接烙熟就可以。

常用面团的制作方法

1.冷水和面（水温：地于30度）：水和面粉调匀后需要反复揉搓，直到面团光滑不粘手。揉好的面团要盖上湿布，静置10分钟，面团表面才会光滑。

适用范围：饺子，混沌，面条，饼类以兼并，烙饼，春卷等煎炸类为主。

2.温水和面（水温：60-70度）：和匀后面团要反复搓揉，搓揉的方式如同洗衣服，这样才能揉出光亮有柔软的温水面团。

适用范围：小笼包，蒸饺，烧麦，葱油饼，烙饼等。

手抓饼

材料：面粉500克；调料：盐，猪化油

做法：1.将面粉加开水制成烫面团，加盐揉匀后饧20分钟。

2.将饧好的面团分成几等分，每份擀成大圆薄饼，抹上猪化油，叠抓成条，左右对卷，叠加后按扁，擀成薄饼。

3.平底锅内放油烧热，放入饼，用小火烙黄，取出用手抓松即可。（趁热拍抓比较容易松）

面粉精度越高，黏稠度越大，吃起来越有韧性和嚼劲。精度越低，黏稠度越低，口感就越松软。市场上销售的大都是中筋面粉，有特别要求或个人喜好的，可根据实际情况挑选。

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