餐饮营业执照经营项目有哪些

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，希望能够帮助到您。

法律分析：餐饮营业执照的经营范围是根据餐饮服务许可证和食品流通许可证的许可项目来核定的，例如中式餐饮 、西式餐饮
、凉菜制作、烧烤熟肉等 。

法律依据：《食品卫生许可证管理办法》

第十一条 任何从事食品生产经营活动的单位和个人申请卫生许可证的 ，应当符合相应的食品卫生法律 、法规、规章
、标准和规范的要求，具有与其食品生产经营活动相适应的条件
。

第十二条 申请从事食品生产加工的
，必须具备以下条件：（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；（二）具有与食品生产加工相适应的 、符合卫生要求的厂房
、设施、设备和环境；（三）具有在工艺流程和生产加工过程中控制污染的条件和措施；（四）具有符合卫生要求的生产用原 、辅材料
、工具、容器及包装物料；（五）具有能对食品进行检测的机构 、人员以及必要的仪器设备；（六）从业人员经过上岗前培训
、健康检查合格；（七）省级卫生行政部门规定的其他条件。

第十三条 申请从事食品经营的，必须具备以下条件：（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；（二）具有与食品经营相适应的 、符合卫生要求的营业场所
、设施、设备和环境；（三）具有在食品贮藏 、运输和销售过程中控制污染的条件和措施；（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；（五）省级卫生行政部门规定的其他条件 。

第十四条 申请从事餐饮业和食堂经营的 ，必须具备以下条件：（一）具有卫生管理制度
、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；（二）具有符合卫生条件和要求的加工经营场所、清洗 、消毒等卫生设施
、设备；（三）具有在食品采购、贮存 、加工制作过程中控制污染的条件和措施；（四）从业人员经过上岗前培训
、健康检查合格；（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。

第十五条 申请卫生许可证所提交的材料
，应当真实、完整，具体要求由省级卫生行政部门统一规定
。

餐饮业经营管理办法全文

中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式 ，它体现在选料与组配 、刀工与造型
、施水与调味、加热与烹制四个方面。其要求是：选择鲜活的物料
，提供合理的营养，运用熟练的刀工 ，确定相应的技法
，把握最佳的火候，注意味感的协调 。它们各自都有量的规定 ，质的检测
，度的制约，带有技术规范性
。 本文主要讲述选料与组配（配菜）。

因此 ，选用中国人爱吃的丰富烹调原料，采用中国人适用的特殊餐饮器皿
，遵循中国人的“食医同源
”理论，依据中国人的饮食审美标准 ，制作中国人喜欢的民族风味食品
，组成中国人独创的筵宴礼仪格局，符合中国社会的文明生活情趣 ，便是中国烹饪传统技术规范的目的所在 。?

选料与组配?

1 、烹调原料的要求?

饮食是维持人类生命的第一要素
。制作饮食离不开原料
，烹调原料包括符合营养卫生要求的植物
、动物、微生物，以及某些天然矿物质与化学合成品。?

烹饪原料按功用区分 ，基本上是三个大类：?

（1）食用原料 。一是人工培育原料
，如制作荤菜的肉 、奶、禽
、蛋、鱼鲜：制作索菜的谷物 、蔬菜
、瓜果
。二是野生天然原料，如陆生的飞禽走兽和菌藻蒿笋 ，水生的海鲜、江鲜 、湖鲜及塘鲜。?

（2）调味原料 。一是天然调味品
，如盐等矿物质和桂皮等花卉草木
。二是人工调味品， 包括酿造调料
、榨制调料、晒制调料 、蒸馏调料和合成调料。?

（3）食品添加剂 。如膨松剂
、增稠剂、着色剂 、调香剂
、乳化剂、防腐剂之类。?

上述原料都要求无毒无害 ，含有一定营养成分，生食或熟制后可以满足食欲
，维持生命机能
。?

2．烹调原料的筛选?

烹饪用料，还须选择。选料有双重任务：一是依照菜品需要挑选合适的主料 、辅料、调料及配料 ，定类定种；二是从已定的用料种类中再选质地优异者
，定性定质 。相对而言，定类定种对菜品虽有影响 ，但不很大
。因为没有这种原料
，可用相近原料替代，届时更换一下菜名即可。而定性定质对菜品优劣关系甚大 。因为同一种原料 ，由于生长地区
、栽培品种、种植方法和收获季节不同
，品质便有差异
。它反映在菜中，质量常有天壤之别。所以 ，名师历来把选料严谨 、鉴别准确
、力争鲜活、处理及时和看料做菜 、扬长避短
、专料专用、综合利用
，作为行厨的准则 。?

选料多从以下方面入手：?

（1）感官检验
。即通过原料品种和产地看其固有品质；通过培育时间和上市季节看其纯净度与成熟度；通过存放时间看其新鲜度；通过运输 、保管和储藏诸因素看其是否清洁卫生。?

（2）理化检验 。即通过仪表
、机械或化学药剂测量原料的密度、浓度和纯度，并分析各种营养素的含量
。?

（3）微生物检验。即用显微镜测定原料中的微生物种类及数量 ，判定其对人体有无危害 。?

（4）生理学检验。即通过动物（如白鼠 、狗）实验判定原料的消化率
、发热量以及维生素种类与含量，进而推断人类食用是否适宜
。?

3、烹调原料的初加工?

烹调原料经过筛选
，便进入初加工阶段。所谓初加工，系指解冻 、去杂、洗涤
、涨发、分档 、出骨等工艺流程 ，通常分为动物原料初加工
、植物原料初加工、分档取料 、干货涨发几方面 。目的是取出净料
，为精细加工做好准备
。?

烹调原料初加工，目的是进一步精选原料。对于鲜活原料而言 ，它是“去伪存真”：对于干货原料而言
，它是“返璞归真 ” 。这两个“真”（即可食净料），才是原料的精华 ，烹饪中真正的“作业对象
”
。烹调原料初加工有其技术要领
，如屠宰
、褪毛、去鳞 、剥皮
、开瞠与翻洗，对不同动物有不同的要求。又如干货涨发 ，有水发、油发 、盐发
、烤发与砂发种种
，也要“相物而施”，掌握好“度 ” 。再如分档取料 ，对畜肉、禽肉 、大鱼、火腿的分割要求也不一样，要依据技术规范处理
。?

4
、烹调原料的组配?

原料经过初加工和刀工处理成形后
，要按照菜品档次及制作要求进行基本调味或挂糊上浆，并且要有计划按比例地组合 ，装盘准备烹制。这一整套程序
，习称“配菜
”或“组配” 。?

组配分为生配和熟配
。前者用于制作热菜，是刀工与烹调之间的承接环节；后者用于制作凉菜 ，是刀工与烹调之后的收束环节。二者顺序和作用尽管不同
，但都能使菜品定量、定质 、定级和初步定形 。原料怎样组配，就得怎样制作 ，确定配什么
，做什么，配多少 ，做多少。所以
，配菜就是确定各类原料的组合比例，完成菜品的设计过程
。?

由于中国烹饪民族文化的特质之一是养
、助、益 、充 ，故而中菜常选用多种原料合制一道菜。依据各种原料在菜品中的不同地位和作用，厨师常常将其区分为主料
、辅料、调料和配料
，好像中药方中的“君 、臣
、佐、使 ”一样 。主料，指烹制某道菜的主要用料
。其用量较多 ，档次偏高
，菜名一般由它而定。辅料，指辅助原料 。其用量较少 ，但质量应与主料相称
，或以其之长补主料之短，或映衬 、烘托主料
。调料 ，指调味品
，也有主次之分和多寡之别，要求醇正与香鲜 ，份量和品种恰到好处。配料
，指制菜需用的有关物料（如粉蒸肉中的荷叶，竹香青鱼中的竹筒） ，一般不直接食用，但有特殊作用 。主
、辅、调 、配四料是一主三从的关系
，它们之间应当是多层次性和多变异性的最佳组合
。?

在具体组配时，要处理好许多关系。如主副食的配伍、主辅料的配伍
、口味的配伍、品状的配伍 、质感的配伍
、色泽的配伍和营养的配伍 ，还要考虑地域、气候 、年龄
、性别、体质 、职业
、民族、宗教等方面的不同要求 。配菜师必须精通叠 、穿
、镶、扣 、卷、扎
、包等成形技巧
，为掌勺师提供方便，扮演好“二传手
”的角色
。?

总之 ，组配的原则是“四定一变”（定数量质量、定形态色泽 、定营养功效
、定成本售价、变花色品种〕。它通常由熟悉原料性能 、懂得操作要领
、了解菜品风味、懂得成本核算 、善于经营管理
、审美力和创造力都比较强的案头厨师充当
，能临场应变、统筹顾者更佳 。?

2014年9月22日商务部 、国家发展和改革委员会令2014年第4号公布，自2014年11月1日起施行 ，下面是我为您精心整理的关于餐饮业经营管理办法全文内容
，仅供大家参考。

　第一条 为了规范餐饮服务经营活动，引导和促进餐饮行业健康有序发展 ，维护消费者和经营者的合法权益
，依据国家有关法律
、法规，制定本办法
。

　第二条 在中华人民共和国境内从事餐饮经营活动 ，适用本办法。

　本办法所称餐饮经营活动，是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等
，向消费者提供食品和消费场所及设施的经营行为 。

　第三条 商务部负责全国餐饮行业管理工作，制定行业规划 、政策和标准 ，开展行业统计
，规范行业秩序
。地方各级人民政府商务主管部门负责本行政区域内餐饮业行业管理工作。

　第四条 国家鼓励餐饮经营者发展特色餐饮、快餐
、早餐、团膳 、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品 ，方便消费者自主调味
，发展可选套餐，提供小份菜 。

　第五条 餐饮行业协会应当按照有关法律
、法规和规章的规定 ，发挥行业自律、引导 、服务作用
，促进餐饮业行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排
、资源节约和综合利用工作
。

　餐饮行业协会应通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。

　第六条 餐饮经营者应当严格按照法律 、法规和规章的有关规定从事经营活动 ，建立健全各项制度
，积极贯彻国家和行业有关经营管理
、产品、服务等方面的标准 。

　第七条 餐饮经营者应当做好节能减排 、资源节约和综合利用工作
。

　餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识 ，贯彻节约用餐
、文明用餐标准。

　第八条 餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包
，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励 。

　第九条 餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品
。

　第十条 餐饮经营者不得随意处置餐厨废弃物，应按规定由具备条件的企业进行资源化利用。

　第十一条 餐饮经营者所售食品或提供的服务项目标价 ，按照国务院价格主管部门制定的有关规定执行 。

　第十二条 禁止餐饮经营者设置最低消费。

　第十三条 提供外送服务的.餐饮经营者
，应当建立健全相应的服务流程，并明示提供外送服务的时间、外送范围以及收费标准;根据消费者的订单和食品安全的要求 ，选择适当的交通工具 、设备
，按时、按质
、按量送达消费者，并提供相应的单据
。

　第十四条 餐饮经营者开展促销活动的 ，应当明示促销内容
，包括促销原因、促销方式 、促销规则
、促销期限、促销商品的范围，以及相关限制性条件。

　餐饮经营者应当在促销活动开始前做好原材料储备及服务准备工作 ，依照承诺履行相关义务 。

　促销活动期间
，餐饮经营者不得故意拖延提供相关商品或服务，不得以任何形式降低商品质量或服务水平
。

　第十五条 餐饮经营者应当建立健全顾客投诉制度 ，明确具体部门或人员受理 、处理消费者投诉。投诉的受理
、转交以及处理结果应当通知投诉者 。

　第十六条 餐饮经营者应当建立健全突发事件应急预案、应对机制，明确职责分工
，落实责任
。发生突发事件时，应当立即启动应急处理工作程序并及时向政府有关部门报告事件情况及处理结果。

　第十七条 县级以上地方商务主管部门应当建立或委托相关机构建立经营者及其负责人 、高层管理人员信用记录 ，将其纳入国家统一的信用信息平台
，并依法向社会公开严重违法失信行为 。餐饮经营者及其负责人
、高层管理人员应当按照商务主管部门要求提供与餐饮经营相关的信用信息
。

　商务主管部门应当将餐饮经营者违反本办法的行为及行政处罚情况进行汇总，建立不良记录档案 ，并可向社会公布。

　第十八条 县级以上地方商务主管部门应当定期对餐饮行业开展反食品浪费相关行为进行监督检查
，并给予相应奖励或处罚 。

　第十九条 县级以上地方商务主管部门应当定期开展本行政区域内的餐饮业行业统计工作
。餐饮经营者应当按照商务主管部门要求，及时准确报送相关信息。

　第二十条 商务主管部门应当建立、健全举报制度 ，设立 、公布投诉电话 。

　任何组织和个人对违反本办法的行为
，有权向商务主管部门举报。商务主管部门接到举报后，对属于职责范围的 ，应当在20个工作日内作出处理决定;不属于职责范围的
，应当在5个工作日内转交有关部门依法处理
。处理过程中，商务主管部门应当对举报人的相关信息进行保密。

　第二十一条 商务
、价格等主管部门依照法律法规、规章及有关规定 ，在各自职责范围内对餐饮业经营行为进行监督管理 。

　对于餐饮经营者违反本办法的行为，法律法规及规章有规定的
，商务主管部门可提请有关部门依法处罚;没有规定的，由商务主管部门责令限期改正 ，其中有违法所得的
，可处违法所得3倍以下罚款，但最高不超过3万元;没有违法所得的 ，可处1万元以下罚款;对涉嫌犯罪的
，依法移送司法机关处理
。

　商务 、价格等主管部门应当自作出行政处罚决定之日起20个工作日内，公开行政处罚决定书的主要内容 ，但行政处罚决定书中涉及国家秘密、商业秘密
、个人隐私的内容依法不予公开。

　第二十二条 商务、价格等主管部门工作人员在监督管理工作中乱用职权 、徇私作弊的
，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予行政处分;构成犯罪的，依法追究刑事责任 。

　第二十三条 省级商务主管部门可依据本办法 ，结合本行政区域内餐饮业发展的实际情况
，制定有关实施办法
。

　第二十四条 本办法自2014年11月1日起实施。

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