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蔬菜干还是有一定的营养元素的，包括膳食纤维、矿物质 、碳水化合物(糖分)等还存在 ，这些营养流失较少 。蔬菜脱水之后主要流失的是维生素C 、部分多酚物质以及叶酸等 。
水果干其实是实际成分的水果 ，其影响基本没有损失，经过加工之后会保留原有的矿物质、微量元素、膳食纤维等 ，可以补充人体所需要的营养物质 ，增强免疫力和抗病能力。水果干不仅可以直接吃，还可以用来泡茶 ，会使茶水变的甘甜 ，并带有水果香气。
扩展资料
脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜 、食用菌类 、白菜、甘蓝和姜等 。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类 。人工脱水包括热风干制 、微波干制 、膨化干制、红外线及远红外线干制 、真空干制等。
蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法 ，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色 、香、味 、形 ，又具有理想的快速复水性 。
水果干含糖量很高，往往在80%左右 。因此果干每天吃1小把就可以 ，且吃了果干后其他含糖高的食物要控制 ，少吃主食，防止热量超标。另外，要注意及时刷牙漱口防止损害牙齿 。选购果干要注意看营养标签 。别选油炸工艺制作的果干 ，其配料表中大都含有“植物油 ”等字样 ，也别买果脯 、蜜饯类，商家会加糖、食品添加剂等来改善其色香味。
百度百科-脱水水果蔬菜
水果干蔬菜干有营养 。蔬菜干 、水果干是指利用热能使蔬菜 、水果脱水 ，并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的加工方法 。虽然蔬菜干、水果干在制作过程中会丧失一部分的营养物质 ，如维他命C和一些花青素，但蔬菜、水果中的膳食纤维素 、矿物 、耐高温抗氧剂和维他命会保留。
经蔬菜脱水的过程就是蔬菜干制的过程 。干制的方法较多 ，按所利用热能的来源和处理的方法不同 ，可分人工干制和自然干制 。
新鲜蔬菜的含水量高，大多在90%以上 ，其中游离水占大部分 ，因此易为微生物感染，又因鲜菜体积大 ，组织脆 ，所以给贮藏和运输带来一定的困难。
经脱水的蔬菜加工品，含水量低，能有效地抑制微生物活动和组织内酶的活性 ，因此延长了保存期 ，又缩小了体积，减轻了重量 ，方便贮运。
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