生抽、老抽、酱油、蚝油有什么区别？

网上有关“生抽、老抽 、酱油
、蚝油有什么区别？ ”话题很是火热，小编也是针对生抽、老抽 、酱油
、蚝油有什么区别？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您。

老抽和生抽，这一最开始来自于广东地区 ，实际上他们都是酱油
，所说“抽 
”，便是“获取”的含意 。用传统式古法酿造酱油 ，一缸酱要通过最少大半年的发醇，以后抽出来的第一道酱油
，叫“生抽酱油 ”
。老抽王是在生抽酱油的前提下，把榨制的酱油再晒制2-3个月 ，经沉积过虑即是老抽王。其产品品质比生抽酱油更为浓厚 。 很多要求的老抽王
，发醇、晾干的时长要超出一年
。生抽都是酱油的一种，其特点是酱液外型浅褐净透 ，豉香浓厚
，鲜香突显

口味醇正有回味无穷，用以烹制或点蘸 、拌凉菜菜式 ，许多家中根本就不容易备鸡精和味精等一类的调味料
，所有用生抽替代，别的的宴席酱油、清炖酱油之类的 ，都是在酱油里添加了不一样的食用添加剂
，以确保其不一样的口味，可以按照自身的爱好选取。酱油是最基本的调味料 ，是4大传统式调味料之一，儿时许多人拿水瓶座去小卖铺打了酱油吧
，它在3000多年前就拥有，但是最初是固体的酱 ，是皇帝专用的调味料
，而到南宋时期，酱油早已在民俗流传开来 。

晾干
、发醇最少一年获得的酱油 ，而且加入了柠檬黄
，才可以称为老抽王。老抽王的色调呈深褐色有光泽度，色调非常深 ，美味可口甜甜的
，关键作用是着色，在清炖、酱卤 、烧煮时添加 ，让菜肴的颜色红亮
，更好看
。鲜香不如生抽酱油，因而不适宜凉菜应用。老抽王主要运用于着色 ，让菜的色调看起来跟艳丽白里透红，也较为香 。生抽酱油和酱油作用类似
，生抽酱油，适用凉拌菜 ，沾料
，海鲜产品，这种用生抽酱油比酱油好
。

生抽主要运用于提味的 ，用于做海鲜产品沾料最好
，像街头米糊石螺这些不可或缺， 都一起用 ，你自己要了解占比就可以了
，老抽王尤其浓，一般只需一点点就能够 ，菜都是黑的
，记牢这几种调味品都包含一定的盐份，因此放的多盐就需要上面点 ，自己看具体情况。老抽王着色 生抽提鲜 酱油就在生抽老抽中间的实际效果 耗油提味比生抽酱油效果更好

1.酱油：主要由大豆
、小麦、食盐经过制油 、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外
，还有多种氨基酸
、糖类、有机酸 、色素及香料等成分
。以咸味为主，亦有鲜味
、香味等。它能增加和改善菜肴的味道 ，还能增添或改变菜肴的色泽 。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸
，用于提鲜；老抽较淡，用于提色
。

2.耗油：蚝油其实并不是油 ，是熬煮生蚝剩下的汤的浓缩汁
，用于给菜提鲜。耗油中含有丰富的锌、氨基酸和牛磺酸，被称为海底的牛奶 。蚝油是一种非常百搭的调味料 ，不管是什么食材
，都能领其增色
。

3.生抽 、老抽：都属于酱油，“抽
”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料 ，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖
，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用 ，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口
，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。

扩展资料：

1.老抽是加入了焦糖色
、颜色很深，呈棕褐色有光泽的 ，吃到嘴里后
，有一种鲜美的微甜的口感，一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好
。

2.生抽颜色比较淡 ，呈红褐色
，生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸 ，用来调味
，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 ，生抽适宜凉拌菜
，颜色不重，显得清爽。

3.蚝油用途广泛 ，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜 、豆制品、菌类等
，还可调拌各种面食
、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛 ，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味
。蚝油也适合多种烹调方法
，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖 、扒
、烧、炒 、熘等 ，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

参考资料：

关于“生抽
、老抽、酱油 、蚝油有什么区别？ ”这个话题的介绍
，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！