有哪些民族特色面条？

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面条曾经是北方的主食，现在已经成为全国各地人们日常喜爱的食物之一。全国各地有1200多种面条。下面来介绍一下各省的特色面。去当地旅游，一定不要错过当地风味各异的特色面。

1西藏藏式面条

藏面是西藏特有的糕点，连汤料都是用牦牛骨头做的。主料是碱水和面粉，也可以用大麦粉。藏式面条用强碱煮，煮熟盛在碗里。加入适量骨汤、熟植物油、牛(羊)丁、酸萝卜，拌匀。藏面口味清淡，风味浓郁，制作简单，老少皆宜。主料是面条、碱水、骨头汤、油菜、牛肉丁。

其他藏面，即牛肉面、鸡杂面、素面、番茄鸡蛋面、拉面等等，都是比较常见的。

2新疆拉条子，也叫新疆拌面

拉条子可以说是新疆面食界的一大招牌了！

一盘千层面，有肉有菜有面，营养丰富，吃起来很方便。滴一点醋，就几瓣生蒜，一顿香喷喷的拌面，就能让你肚子饱，嘴巴香！

制作的时候不需要滚压，可以直接用手制作。加上各种蔬菜和牛羊肉，看着就流口水。

爆炒鸡带面、新疆炒面、鱼子酱炒面、那仁面、豆面等。都是新疆有名的特色面。

3青海指甲面片，也叫尕面片

是青海人最爱吃的面食之一，做起来也很方便。先把面揉好，然后醒后20分钟左右，切成短条状，双手按住短条状，拉伸，一手拿着面，另一手拉成方块放入锅中。面条有拇指指甲那么大，可以用清汤或者蔬菜炒。

主料有面粉、绿油(菜籽油)、羊肉、香菜、鲜姜、蒜苗、葱花、白萝卜、花椒粉、羊肉汤、油浸辣椒、酱油、醋。

青海面条历史悠久，有4000年的历史。还有不同的名品，挂面，自制拉筋面，鞭炮面，窄肠面，寸寸面，旗花面，破布，板凳腿，麻雀舌。

4甘肃兰州牛肉拉面

是甘肃最有名的面食之一。虽然全国各地都有，但是如果你不在兰州吃兰州牛肉和拉面，你可能真的不知道什么是正宗。兰州拉面广泛使用高筋面粉，用其制作的拉面不仅营养价值高，而且保质期长，口感爽滑。兰州的牛肉面有清汤、二白(白萝卜)、三红(辣椒油)、四绿(香菜)和黄武(略黄的面条) 。

除了兰州拉面，还有天水浆、张掖鱼面、徽派鞭炮面、武威三车面等著名的面条。

5宁夏蒿子面

艾蒿面在宁夏很常见，也是当地的特色食品。已经有360多年的历史了，也很传统。经过揉、揉、糊、卷、干、折、切、铺八道工序，可以看出整个过程非常有讲究！

艾草粉的主要成分有面粉、艾草粉、精盐、香油等。与当地野生植物艾蒿籽粉混合，经过几道工序擀成直径一米左右的细面，面熟时折成折扇式，切成细粉丝，放入开水锅中煮熟，捞出，与各种蔬菜汤混合成面碗食用。口感顺滑有嚼劲。食材包括羊肉、豆类、豆腐、西红柿、芹菜、蘑菇、辣椒、韭菜等。

羊排面、蒸面、炒面、羊肉面、鸡血面、凉皮面也是宁夏很受欢迎很好吃的面。

很少有人会写这个字6陕西biangbiang面

。陕西八怪：“面宽如带 ” ，指的就是这种面，所以也叫带面。是陕西关中地区一种具有汉族风味的传统面条。据说是因制作过程中发出的biang和biang的声音而得名。

这种面条是由关中小麦面粉，手工拉成宽面条，加入酱油，醋，味精，胡椒粉

陕西也是面条大省，如岐山肉末面、驴蹄面、户县面、蓝田面、宝鸡切筋面、杨凌蘸面、油面、旗花武功面等。都是全球知名的面条。

7四川担担面

它是成都和四川自贡著名的传统小吃，担担面。据说担担面是因为挑担的搬运工在街上卖面而得名。它的面条坚韧，柔软，光滑，主要调料是红辣椒油，肉末，四川冬菜，豆芽，胡椒面，红酱油，蒜末，豌豆尖和葱花等。味道油辣适口，鲜而不腻，辣而不燥。

担担面有两种，一种有汤，一种没有汤。配汤可以叫成都担担面，加肉骚；不拿汤的叫东担担面，所以没有肉。

红烧肉面、广汉全蛋黄金面、自贡勾魂面、内江郭强面、营山冷面、内江牛肉面、宜宾燃面、崇州查渣面、资中兔肉面等四川面也是五颜六色！

8山西刀削面

据说是唐朝的徐，又名徐勉，柴绍发明的。刀削出来的面叶粗细适中，边缘锋利，形似柳叶。大多数山西面馆厨师刀工精湛。他们可以把面团顶在头上，一手一刀地切到离他们4 ~ 5米远的大锅里。

刀削面可以说是山西人的日常饮食，风味独特。软而不粘，越嚼越香。刀削面的“浇头”有西红柿蛋糊、炸肉酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁、金耳、蛋卤等。

山西是中国著名的面食大省，山西焖面、猫耳朵面、不烂面、挑尖面、剪刀面、包皮面、高粱面、刀削面、肉末面也很有名。

9山东老济南打卤面

打卤面不稀奇，老济南的打卤面就不多见了。好像只有菜不符合。卤是汤。济南的老汤早有名气。它和鸡肉、鸭肉、肘子等一起烹制。而且汤的味道清亮浓郁。将汤煮至微沸，放入水煮肘子片、蒸鸡蛋饼片、笋片、木耳、金针、白菜心等。加入清酱油，南方酒，盐，面条呈浅棕色。锅烧开后撇去浮沫，勾上稀酱，淋上几滴花椒油后出锅。

潍坊鸡鸭和谐、潍坊风味黄金面、福山辣面、蓬莱小面、泰山豆腐面、台儿庄黄骅牛肉面、滕州肉手工面、日照桃罗羊肉面、济南冷面、临清石祥面、胶东大虾面、夏津胤祀面等也体现了山东人对面条的追求。

10湖南“杨裕兴”手工鸡蛋面

湖南比较特殊。它以它的面馆而闻名。杨裕兴面馆是最有名的百年老店。面条以鸡蛋为原料，有60多个品种，口味各异，有扎酱、酱、虾、蟹黄、扇贝、三鲜、鸡丝、酸辣等。顾客可以根据自己的口味选择。手工制作的鸡蛋面，均匀，柔软，美味，由10多道工序制成。在油码的配置上，本店精选上等鲜干原料，讲究美味，色泽鲜艳可口，尤其是杂酱面油码别具风味。男女老少不分年龄，质量高，数量足。

乔波冷面、芝罘手擀面、刘记面馆、甘家巷子深面馆、csc面馆、民间沙水面馆、楚面馆、牛莫味面馆、中华面馆、甘长顺面馆等都很有名。

11湖北武汉热干面

热干面是武汉最著名的糕点，也是武汉人的早餐主食。热干面也有各种方法防止高温面变质。一般用碱水，食用油、芝麻酱、色拉油、香油、香葱、大蒜籽、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、酱油等。被用作辅助材料。里甘面色泽金黄，油润。吃之前要加芝麻酱、辣椒、咸菜、酸豆角等。并迅速将面条搅拌均匀。撒上香菜，它

12河南烩面

徽面，河南省最具代表性。惠面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和各种配菜。汤是用上好的嫩羊肉和羊骨头(劈开露出中间的骨髓)一起熬制五个多小时。先用大火煮，再用小火煮。其中七八种中药，最好熬出骨油来。煮出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人叫它白汤。辅料有海带丝、千丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋等。上桌时取出香菜、辣椒油、糖蒜、碎辣椒等小菜，可分为汤面和汤面。

郏县面、新野面、河南面、芝麻叶、糨糊面、糨糊面、羊肉糊面、鲫鱼烤面、刀削面、河南炒面、面，都是河南常见的面食美食。

13河北宁晋西关__面

这种美味柔软的面条有着悠久的历史。早在1500多年前，它就是北方流行的食物。也是河北人喜爱的面食。

宁西关面条是中国汉族的传统面条。乐和床中间有个漏洞。将搅拌好的荞麦粉和高粱粉放在乐和床上，坐在杠杆上直接将面条压成条状放入锅中。这种传统而独特的制作面条的方式一直延续至今。

面条的主要原料是纯荞麦粉，保质期短，但绝对独特，汤汁鲜美，筋道顺滑。一碗面上盖着香油，香菜，肉块堆在中间，黄豆芽放在面的一端。颜色清晰，好开胃！

手工面、承德于波面、武安腊面面、张家口凉拌莜面面、藁城宫面、饶阳黄金粉丝、牛腩面、拉面、邯郸面、灵寿腊肉面、吴记东关面、赵县拌面汤、井陉刀削面、曲周面。

14黑龙江哈尔滨麻辣面

麻辣面是北方面食的一种，在黑龙江非常有名。吃起来麻辣辣的，很好吃。手擀面，上面覆盖着厚厚的一层甜面和肉酱，味道很浓。汤面里的配料很丰富，红红的，看起来很开胃。再加上足够多的特色麻辣豆芽，滑、脆、麻、辣，食欲大开。辣茄子是甜的。蒸熟后淋上自制酱料，淋上花椒油。一碗就是酸甜麻辣鲜。还可以上豆腐干，海带丝，真的很完美。

黑龙江的面也有很多种，水煮鱼面、恩福刀削面、江湖炸江面、望江面、幸福油面、招牌牛筋面、鸡西酸汤面、鸡蛋面糊面、驴肉小猫面、酱油辣面、酸菜鱼面、爽口海螺面、将江汤韩国炸江面、海豚骨辣面、小鱼辣面、酸菜牛筋面、阿里山牛肉面、苏氏。

15辽宁西塔大冷面

西楼冷面是沈阳的一家韩式面馆，创建于20世纪50年代。是首批36个“沈阳老字号 ”之一。专门做韩国菜，招牌菜是冷面和狗肉。其西楼冷面是沈阳特色小吃，以麻辣著称。一菜多味，咸、酸、辣、甜，油少汁鲜，脆脆爽口，色香味俱全。基本特点就是讲究火候，醇香浓郁，原汁原味，简单实惠。西塔冷面的味道既保留了狗肉汤的鲜美，又融合了传统冷面汤汁的通透。

本溪拉面、抚顺麻辣面、大连芸豆粉丝面、葫芦岛大虾面、朝阳凌源去皮面、锦州鸡蛋手拉面、铁岭面、辽阳铁锅焖面、阜新面、营口海鲜面、丹东黄鳝炒饭叉、鞍山麻辣面、鞍山酸汤等。展现了辽宁独具特色的面食文化。

16吉林延吉冷面

延吉冷面()是“中国十大面条”之一，是人们喜欢的中国传统朝鲜族食品。在整个朝鲜半岛，冷面通常被视为咸兴北道和平壤的传统面食。

主要原料有荞麦粉、小麦粉、淀粉、玉米粉、高粱粉、大豆粉。其中，荞麦冷面最为著名。一般用牛肉汤，将煮好的面条用冷水浸泡，放入碗中，倒入煮好的牛肉汤，加入辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、洋葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜片。舀一勺凉凉的糖醋汤，感受清凉。

吉林冷面占据了大部分人的口味，其他面基本都是国外品种。青辣面，海手擀面，老头炒面等。在当地很有名气。

17内蒙古武川莜面

燕麦粉来自莜麦，它磨出来的面粉叫燕麦粉。莜麦是低产作物，熟期短，耐寒耐盐。虽然产量低，但含有高蛋白、脂肪和大量铁、钙、磷等微量元素。很有营养。早在南北朝时期，呼和浩特地区就有农民种植莜麦。

刚蒸好的莜面，配上味道浓郁的正宗羊肉汤，土豆丁，上面放一点香菜，还有炸油辣椒。拌匀后蘸着吃。在羊肉汤里放一片燕麦粉，燕麦粉拌上羊肉末，别有一番风味。

燕麦粉可以加工成条、窝、鱼和鱼、饼、饺子、块、丸、面、山药籽等。还可以加工成煎饼、水煮鱼、炒面、糊、燕麦片、方便面等。可以凉拌、清蒸、水煮、油炸。

因为莜面的吃法很多，已经很丰富了，其他面很少，只有铁锅焖面，羊肉面等等。

18江苏南京大碗皮肚面

皮肚口感绵软，满汤鲜美。南京大碗皮肚面，有六味、九味等。很好吃，整碗面，白肚，青菜，粉肠，肉丝，猪肝，鸡蛋，西红柿等肉，还有麻辣油，很好吃。而且大碗汤汁充足，名副其实的大碗皮肚面，面条劲道十足。汤有嚼劲，很好喝，经常喝到碗底。

当然还有昆山烤箱面、徐州面、沛县面、淮安张裕面、南通曹公面、无锡老面、常州胤祀面、苏州丰镇面、镇江锅盖面、扬州阳春面(红汤)、东台鱼汤面等，既有北方的粗犷，又有江南的细致。

19安徽淮南牛肉面

在淮南，每家老字号牛肉汤店都有自己的特色，每家店都有自己的秘方。有的加牛骨，有的加牛杂，有的加秘制调味品，一起小火熬煮几十个小时。很容易做。有的汤清澈无杂质，有的汤浓稠。共同的是所有的店都是麻辣扑鼻。面条是用手工碱水做的，很结实。放入碗中后，配上切成薄片的薄牛筋，撒上葱花和香菜，百吃不厌。

合肥小刀面、安庆炒面、淮北烫面、杨过挂面、芜湖虾面、路桥鸡丝面、太和面、阜阳哥俩面、蚌埠手擀面、当涂肉面等也是具有安徽地方特色的面条。

20浙江杭州片儿川

浙江是典型的南方沿海省份，但没想到省内的面条种类真的是琳琅满目，全国各地都在争奇斗艳。

“中国十大面”之一的杭州片儿川，已经有一百多年的历史了！片川的制作过程简单快捷。面条浇上竹笋、肉片、炖菜，清脆爽口，回味无穷。肉片和酸菜放入开水中焯一下，然后加入手擀面。因为“韵”与“传 ”谐音，“篇儿韵”就叫“篇儿传”。杭州有很多片儿川面馆，历史上最负盛名的是元奎面馆。

杭州虾仁炒鳝鱼面、诸暨次坞面、东洋窝面、兰溪牛肉面、舟山海鲜面、台州讲堂面、临海麦虾仁面、乌镇羊肉面、南浔双椒面、临安昌化刀削面、长兴干挑面、桐乡阿能面、义乌拉拉面、嵊州压制面、金华炒牛肉面、清江三县面、义乌佛堂面等。真是有点目不暇接。

21江西麻辣小面

江西面让人出汗，感觉凉凉的。这种麻辣面加了十多种麻辣调料。江西面又称红油面，香、辣、色鲜红。主要配料有面条、辣椒、黄豆、花生、芽菜、姜水、蒜水、芝麻、榨菜、葱花、芝麻酱、酱油、猪油、味精、盐、高汤等。

江西麻辣汤面和调味品，更是诱人，是重口味食客的最爱。

江西赣州鱼面、赣州三县面、吉安太和无极面、景德镇清汤焖面、萍乡杨虎子米粉、宜春荞面、抚州万虎油面、九江蛋包肉面、南昌金线吊葫芦、上饶余干芦子面、豆豉面等都是江西有名的面。

22福建厦门沙茶面

沙爹面是福建厦门的传统小吃。沙爹面是华侨从东南亚带回来的经典小吃。它的主要原料是沙茶酱和高汤。味道咸辣，有点甜。沙爹面的精髓在于汤料，由猪骨和鸡肉熬制而成，再加入几十种海鲜制成的沙茶酱。汤色红亮，香甜爽口，鲜香浓郁，微辣醒胃，滋味无穷。基本原料是泉州油面，炸豆腐片，肥肠，虾，绿豆芽，韭菜，鸡蛋。根据自己的喜好，可以选择搭配各种鲜虾、瘦肉、猪肝、猪腰、鸭筋、鸭血、大肠、鱿鱼须、豆腐干等辅料，味道鲜美！

我不知道福建有这么多特色面！福面、平南鸳鸯面、古田河面、莆田面、元坑筷子面、政和鸡酒面、顺昌豆浆面、夏阳筷子面、沙县面、泉州面、泉州面、诏安面、漳浦猪肝面、面、当归鸭面、手抓面、漳州面、酸笋面、福清港头焖面。

23台湾牛肉面

台湾省牛肉面是著名的美食，它的原料很简单，包括牛肉、蔬菜、面条等。遍布台湾省的大街小巷。台湾省的牛肉面选用黄牛肉，主要是筋肉、筋肉、牛筋。

台湾省牛肉面是由当年来台湾的退伍军人发明的，因为他们想念他们在mainland China的家乡。有上海菜、广东汤和川菜。

切成大小适中的牛肉块，放入沸水中焯一下。在油锅里爆香葱和姜，然后加入调料去腥，再炖两个多小时。牛肉香气四溢，嫩而不烂的口感令人难忘。搭配手工面、脱脂酸菜或青菜食用，有独特的台湾省风味。

台湾省的人也是情有独钟。担子面、金门面、杨文忠蛋黄面、胡切面、高雄成家鸭面、台南油炸方便面等。是台湾省人常见的美食面。当然，泡面是不可或缺的。

24海南腌面

泡面是客家传统小吃，早餐、宵夜必备。虽然出自梅州泡面，但两者差别很大。海南的泡面会加入多种食材，酱料也会更加独特。

海南泡面是现成的，作为海口的代表美食，海口老街上的泡面摊种类繁多。泡面都是细面条。这种细面条煮久了也不烂。面条放入口中后非常爽滑，同时又有一定的弹性，所以比一般的面条好吃。配以特制的熟猪杂、瘦肉、牛腩、葱花、芝麻，一碗传统正宗的海南泡面出锅了。

另外三亚牛肉面也很不错，另外就是面粉比较多。比较有名的有陵水酸粉、灵山粗粉、后安粉、保罗粉、海南粉等等。

25广东广州云吞面

云吞面起源于广州，50年代兴盛于香港。云吞面今天仍然很受欢迎。又称云吞面、细蓉、大蓉。把每一颗都像婴儿的拳头一样吞下去，薄薄的皮裹着鲜嫩的虾肉。咬下去，口感很嫩滑。面条要用传统方法巧妙的用竹面制作，筋道透明，入口有弹性，蛋味浓，让人有种回味无穷的味道。汤头也很讲究。它是由猪骨、鱼干和虾皮制成的。广州人吃馄饨面很讲究，要有“三讲 ”:说起面，一定是竹子做的银面；第二，说到馄饨，要从三七开肥瘦猪肉，用蛋黄浆活肉味；三个汤，一个用土鱼和猪骨做的浓汤。馄饨面富含粤菜，精致。

伊面、面、普宁面、虾米面、猪手面、面、刀削面、顺德鱼面、塘南面、炸酱面、潮汕酸辣面、潮汕热干面、梅州泡面、牛腩面、蚝油面、酱牛肉面等。广东不愧是美食天堂，面条也是五花八门。

26广西南宁老友面

老友面是广西壮族自治区南宁市的一种特色小吃，已有数百年历史。据说一位老人每天都去周吉茶馆喝茶。有一天，他因为感冒没有去茶馆，周吉的老板煮了一碗热腾腾的面条，里面有香喷喷的蒜粉、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉粉、辣椒等。并把它送给了那个老人。吃完后，老人出了一身汗，症状有所缓解，因此得名‘老朋友面’ 。老式面条是美味的面食，具有酸、辣、咸、香的特性。它们具有祛风散寒、开窍醒脑、振奋精神的作用。

广西的面食很少，比如尼姑的素面，面粉比较多。柳州螺蛳粉，老朋友粉，桂林米粉，卷米粉等。都是常见的米线美食。

27云南东川面条

东川面是云南省昆明市东川区的特产，是中国国家地理的标志性产品。

东川因其独特的水质、土壤和立体气候，被誉为昆明和云南的“面条之乡”。东川面条因其独特的生产工艺、生产环境和水资源的特殊性，具有洁净、口感顺滑、外观整齐、品质优良、不含色素、不含添加剂等优点。「牯牛」清泉水，配合纯小麦面粉精制而成的东川面，是当地名吃，口感绵软细腻，下锅不浑，绵绵不断。可制成玉四喜面、豆豉凉面、香港顺珠面、香酥面等美食。

其他特色还有云南冷盘面，云南哨子面，云南渣江面等。以及著名的面馆：老昆鑫源香牛馆、大观街大树牛肉面馆、鸿记面馆、丁基面馆、牛鼎面馆、大观面馆、南华面馆、林山宾馆等。

28贵州贵阳肠旺面

桂阳王昌面里的肠指肥肠，旺旺指血旺，都是口味比较重的食物。加上面条，三者相得益彰。辅料有五花肉、花椒、三莱、八角、香酥等，以色、香、味“三绝”著称。具有血嫩、面脆、味辣、汤鲜的独特口感，以及红而不辣、油而不腻、酥而不生的特点。里面的面是鸡蛋碱面，不太耐煮，但是吃起来也很韧。大家可以根据自己喜欢的口味来选菜，这是一大特色。

贵阳猪脚面、鸡丝豆腐面、六盘水荞面、泥豆腐面、兴义叉烧面、凯里酸汤面、铜仁绿豆面、盘县鸡枞油燃面、毕节脆哨燃面、酸菜滋儿面、毕节三仙面等。也是贵州特有的地方风味面条。

29北京炸酱面

渣江面，老北京人最喜欢的食物，酱料香浓，咸中带甜，在世界各地也很受欢迎。它是由炸酱面、菜肴和面条做成的

配料：面条、猪肉(肥瘦)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、水。

北京的黄木耳面、芝麻酱、臭豆腐、腐肉、老咸汤，可能很少有人听说过。

30天津黄汤拉面

虽然都是拉面，但是和兰州牛肉面不一样。主要特点是汤黄，咖喱味浓郁，腐肉鲜美，榨菜丝新鲜，绿色点缀香菜和韭菜，秘制辣椒油，非常诱人。

拉面一入口，汤汁中充满了咖喱的味道，伴随着几十种香料的香味，让人回味无穷。一旦他们上瘾了，面条就有嚼劲了。据说黄汤要炖好几个小时，加上黄咖喱，一锅香喷喷的黄汤就做好了。

天津还有几种面也很有特色。鲜卤面、炒面、汤面干、牛杂面等。

31上海阳春面

它是一种光滑的面条，没有任何浇头，俗称“清汤光滑面 ”，是上海最受欢迎的糕点之一。后来因为商人们觉得“清”“广”不吉利，就取了阳春，古乐《阳春白雪》的名字，改名为“阳春面 ” 。上海阳春面汤汁精致，撒上葱花，干净清澈，一碗面干净利落，开胃。汤面很鲜，但是绝对不用味精和鸡精。一定是大骨头做的汤。

上海其他有名的面，比如包菜肉丝面，黄花鱼面，辣肉面，炸鱼面，虾腰面等。也以味道鲜美为特点。

32重庆小面

是重庆四大特色之一，是重庆最简单的一种面食。

重庆有各种各样的小面，可以根据自己的口味定制，比如'挂面'(拌面) 、'黄面'(略硬)、'青面'(多菜)、'麻辣面'(辣椒多油)等等。酱是重庆小面的灵魂。一碗面的美味取决于调料。提前调好调料，再加入煮好的面条。面滑，汤香，味浓。配料：酱油、辣椒、胡椒面、面条、肉、蔬菜、豌豆、花生、煎蛋、葱花、香菜、蔬菜、猪油等。

杂豆面、蔬菜面、辣壳面、烤白面、鸭肠面等。也很重庆面。

33香港车仔面

子车面在20世纪50年代开始出现，当时港人经济收入不高。一些去香港的内地人找工作困难，靠摆大排档为生。卖子车面条的木制手推车上装有一个金属“烹饪箱”，里面分别装满了汤、面条和配料，供这座城市的人们选择。一般十几块钱就能满足他们的需求。

香港的生活节奏很快，很多香港人喜欢吃面只是因为节省时间。不仅仅是茶餐厅，也有一些人经常在家里做，有时还会准备一些面条。

牛腩面、云吞面、虾米面、炸酱面、炸酱面、猪肉面、杂碎面等。也深受香港人的喜爱。

34澳门手工竹升面

养竹面就是老师傅坐在一根粗竹竿上，反复压2个小时左右，让面团变得极其坚韧，然后加入整个鸡蛋。面条细如银线却富有弹性，鸡蛋入口又香又粘。传统的吃法是煮干面，撒上虾蛋和调料，淋上一碗又浓又香的虾汤，绝对是绝配。虾可以单独喝，也可以做成面汤，拌成面条。

澳门面虽然种类不多，但都是精心制作的。刘记粥面、虾仁面、鲜虾云吞面等。都是美食，让人舍不得放弃。

不让一个山西人吃面是怎样的一种体验？

面条是一种历史悠久的大众食品，它的起源就在中国。目前，考古学家已在中国发掘出四千多年前的储麦遗址与历经了三千六百多年的碳化小麦，而小麦正是制作面条最基本的原料。

虽说中国种植与食用小麦的历史长达三四千年，但面条的历史却不过千年左右；这是因为要制作面条就得有面粉，而在秦代以前，制粉的工具主要是杵、臼、棒、碓一类，效率极低。在西汉发明了淘磨后，以麦制面粉的效率大大提高，这便为面条的产生奠定了物质基础。

有了足够的面粉之后，今天人们所见的面条却并未立即出现。起初，古人们在做“面条”时，是一手托著和好的面，另一只手将面撕成片状，或用刀削成条状入锅。这类“面条 ”与现在常见的面条在外观上很不相同，在当时被称为“汤饼”或“煮饼”。如今在北方一些地方，用手揪制的“猫耳朵”、“片儿汤 ”以及山西的刀削面，就很可能是古时的汤饼在今天的遗风。

到了唐代，案板、菜刀及?面杖等厨具产生了，因而这时制作汤饼也就无需用手托面了，所以汤饼也就有了另外的名字──“不托”或“博托” 。古书《新五代史．四十》中就有皇宫内“一日食粥，一日食不托 ”的记载。及到北宋后期，不托的形状逐渐固定为细长条形，面条的称呼也随之产生，而此时距今已不足千年。在元代便出现了易于保存的挂面。

自面条正式问世到如今，其制作技术与吃法已有了很大的改进与发展，并且种类繁多，风味万千；像什么捞面、卤面、焖面、炒面、拌面、煨面、汤面等，多达百种。另外在不同的地区，也产生了许多各具特色的面条，如北京炸酱面、河北杂面、上海阳春面、陕西臊子面、扬州裙带面及小刀面等等。

这些风味面条不但味道独特，而且还具有一些味道以外的特色。像四川的担担面得名于卖面人是挑著担子沿街叫卖的。在担子里，制作面条的原料、佐料与制面家什以及锅、炉子等一应俱全。只要有人买面，卖面人可随时放下挑子，仅需一小会，便可将热腾腾的面条送到食客面前。这对于一些时间紧，去饭馆等不起的消费者来说，尤为方便；而且担担面价格便宜，深受低收入者的欢迎。与担担面类似的还有苏北的小刀面，但不同的是小刀面的载具不是一副担子，而是一辆板车，因而操作面大，可以摆放两只炉子和两口锅，能在下面的同时进行炒菜。

在不少地方风味面条后面，还有著美丽的民间传说：相传延边朝鲜族的冷面是上界仙女们带到人间的。据说在很久很久以前的一天，仙女们下凡来到长白山天池沐浴，不料在将要浴毕时，一只大鸟飞来将其中一位仙女的仙衣叼去。这事正好让一位白衣秀士发现，他立刻搭弓射箭，为仙女夺回了仙衣。仙女们为了感谢这位白衣秀士，就给他做了一顿他从未吃过的味鲜可口又有嚼头的冷面。白衣秀士回家后便仿照仙女们的手艺，也制出了冷面。从此，冷面就在这里世代相传，并经由历代朝鲜族百姓不断翻新花样，遂形成了当今的朝鲜族冷面。

在朝鲜族民间还有一种吃冷面长寿的说法，因此冷面也被当地百姓叫作寿面。无独有偶，在我们中国的许多地方，也都有在给老人作寿时吃长寿面的习俗。此外还有湖北新野的板面，吃起来非常爽口，还特别有嚼头。传说这是三国时，喝断当阳桥的蜀汉大将张飞曾驻屯于新野，因嫌这里的面软，吃著乏味，便著人经反覆琢磨摸索出来的。当然，这与面条诞生于宋代的史实不符，显然只是个美妙的传说。不过在广袤的华夏大地上，源远流长，背后有著脍炙人口传说的地方风味面条又何止成千上万？

面条一经产生，便很快地走出国门，传到了印尼、缅甸、越南、朝鲜与韩国、日本等周边国家；在十三世纪，又为意大利旅行家马可．波罗带到威尼斯，并进而经欧洲传遍了全世界。面条在海外又被各国百姓发展出了许许多多的新品种，如意大利的通心粉，土耳其的辣面、美国的加州面等。这些带有浓烈异域风味的面条，无论怎样千变万化，风格迥异，究其渊源，却都与中国的面条有著或近或远，或多或少，且毋庸置疑的联系。

荞麦面的八种吃法

不让一个山西人吃面，我觉得就等同于不让我们重庆人吃火锅吧，但事实上可能会比这问题还要严重，那就应该相当于是不让我们南方人吃米饭吧。

关于山西的面食有句响当当的口号，“世界面食在中国，中国面食在山西”，说明了它在中国乃至世界面食的地位。

在山西人的生活中，面食是绝对的主食，就和我们南方的米饭是一样的存在。

我们南方人要是一天不吃米饭，就有脚趴手软的感觉，那感觉是生活在特定的地理环境下的必然反应。在山西，面食对于人们来说也同样是不可或缺的存在。

据了解，山西面食多达280多种。要想想这是什么样的概念呀，就小麦粉一种主要原材料，加上其他几种不是占主要地位的高粱面、荞面等等，却能做出这么多丰富多样的面食，山西人民是相当有智慧滴。

在看《舌尖上的中国》时，那里面就提到过山西的丁村。那里的阿姨奶奶们制作面食的手艺可以说是相当精巧了，制作工具很是齐全，看的我叫一个眼花缭乱，也是大大勾起了我的食欲。

这山西人制作面食的手艺已经传承了上千年，食物也是传统文化传承的一个重要途径。不管时代如何变迁，今天的山西人还是可以透过面食所带来的奇妙美味，感受上千年传承下来的舌尖上的味蕾。

所以，食物是每个地方人民的立本之基。山西人少不了面食，这东西的味道已经深入每个山西人的骨子里了。

你最喜欢吃的面食是什么？

荞麦面的八种吃法分别是阳春荞麦面、凉拌荞麦面、荞麦冷面、油泼荞麦面、雪碧荞麦面、黄豆芽荞麦焖面、酸辣荞麦面、鸡胸肉炒荞麦面。

荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

荞麦原产于亚洲，荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、陕北等，土地贫瘠，不适合种小麦，所以那里自古就有食用荞麦的习惯。荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。

荞麦面挑选方法

1 、首选苦荞麦面：由于苦荞营养优于甜荞，在选择荞麦面时，自然建议您优先选择苦荞面。无论是苦荞面还是甜荞面，配料表往往没有明确标注，我们需要仔细看看宣传页面。

2、荞麦粉含量30%：市面上售卖的荞麦面，除少数荞麦粉含量为100% ，大部分荞麦粉含量为30%，其余70%主要是黑全麦粉或黑小麦粉。这种成分组合是完全可以的，它可以保证味道的强度，即使使用苦荞粉，味道也不会很苦。

说到面食可就多了，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等，不同的做法有不同的吃法，再加上材料不同，排列组合，那吃的可就多了。

馒头

馒头根据材料不同、用量不同，有主食馒头、杂粮馒头、营养强化馒头、点心馒头、红叶馒头、松露馒头

主食馒头：以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为：北方硬面馒头、软性北方馒头、南方软面馒头

杂粮馒头：随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。杂粮有一定的保健作用，比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者青睐。常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。

营养强化馒头：营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。

点心馒头：以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头。

红叶馒头：是日本广岛县严岛（宫岛）地区的特色食品。像用面粉，蛋，糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮，制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状。馒头馅有很多种变化，例如有腰豆馅、小豆豆馅之外，还有白色豆馅，抹茶豆馅，栗子豆馅，牛奶蛋糊奶油，巧克力奶油和乳酪等许多的变化。

松露馒头：是日本佐贺县唐津市知名的和果子。

包子

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。

饺子

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳” ，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。 ”饺子多用面皮包馅水煮而成。

花卷

花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。

油条

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

烧饼

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

馄饨

西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。

古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌 ”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。

麻花

麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。起源尚不明确。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。

面条

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。

各地特色面食有武汉热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、?烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面等等。

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