制作米皮为什么要点浆

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点浆可以帮助米皮成型。

米皮的做法，首先准备材料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、水适量、盐适量、色拉油适量、鸡蛋1个。

1、把粘米粉、玉米淀粉、水、盐放到同一容器里，并用筷子搅拌均匀，然后静置30分钟。

2、准备一个干净无水的小碗，然后打入一个鸡蛋。

3 、起锅加水烧开，平底盘刷上一层薄薄的色拉油，然后倒入适量的米浆，再放入锅中。

4、盖上锅盖，然后大火蒸5分钟左右。

5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，然后取出，放在水龙头下沿着盘底冲凉。

6 、从一角把米皮揭下即可。

加粘米粉、澄面（小麦淀粉）、土豆淀粉、粟米粉（玉米淀粉）混合使用。下面介绍具体做法：

准备材料：

粉皮：粘米粉80g 、澄面（小麦淀粉）70g、土豆淀粉10g、粟米粉（玉米淀粉）10g 、水400g、独头蒜6个

内馅：大蒜籽一个、姜片5片、香菜50g、鸡汤200g、鲜味生抽30ml 、老抽10ml、蚝油10ml、蜂蜜10ml 、鱼露10ml、鸡精适量、水适量、肉末50g 、鸡蛋2个、生菜叶2片

制作步骤：

1、准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替。

2 、独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段。

3、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜。

4、加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟。

5 、放鲜味生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精，调好味。

6、去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。

7 、调粉浆，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹，把米浆的所有用料搅拌均匀。

8、鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了），肉末加点水打散。

9、盘子上刷油。

10 、浇上米浆，不用太多，用勺子弄均匀粉浆。

11、浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点。

12、蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘。

13 、蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间。

14、用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐。

15、成品图。

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