饮料生产有哪些杀菌技术

网上有关“饮料生产有哪些杀菌技术 ”话题很是火热，小编也是针对饮料生产有哪些杀菌技术寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您 。

1、过滤冷除菌法

该方法是在纸板过滤机进行的，采用预先制作的杀菌纸板插在各块滤板之间
。当液体流经过滤机时 ，能使液体完全无菌。其缺点是对灌装车间卫生条件要求过高
，输送管道，灌装过程的瓶子 ，包装物要求无菌状态 。

2 、加热杀菌法及巴氏杀菌法

该方法是将液体加热到所要求温度后
，保温一定时间可使微生物致死
。是国内外最广泛应用的一种方法。

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、深层膜无菌过滤法采用无菌过滤技术，将液体中的细菌过滤而除去 ，经过无菌灌装得到生物稳定性很高的饮料 。

4、紫外线灭菌法

5 、高温煮沸法

目前市场上果汁饮料越来越受到青睐．请根据所学的有关知识回答：（1）果汁饮料的大多采用105℃高温瞬时灭

稳定性二氧化氯消毒剂

——在瓶装水中的应用

clo2是国际上公认的新一代安全
、高效、广谱的消毒灭菌 、除臭剂，是氯制剂最理想的替代品
。它的有效氯是氯的2.6倍
，氧化能力约为氯的2.5倍，灭菌效果是次氯酸的5倍左右；特别是它与水中的有机物反应不生成三氯甲烷等三致（致癌
、致畸、致突变）物质 ，被世界卫生组织（WHO）列为A1级安全高效消毒剂.

我公司所生产的粉剂一元化含量高达16%
，这是其它企业达不到的高新技术，使用起来更方便 ，更节省成本！

1992年
，中国食品添加剂委员会批准，clo2可用于鱼类加工过程 ，控制杂菌 、大肠菌等污染。1996年
，我国将clo2列入食品添加剂中的“防腐剂
” 。2002年卫生部《消毒技术规范》的通知[卫法监发第282号文]规定clo2可广泛用于食品加工、空间环境
、管道、容器的杀菌 、饮用水和工业循环水
、工业废水的杀菌、服装织物用品的漂白消毒。

一 、瓶装饮用水的生产工艺及其微生物污染的主要途径

1)生产过程中的生产线如过滤设备
、贮罐、管道等的微生物污染；

2)生产过程中包装物如回收桶 、瓶盖等的微生物污染；

3)生产环境包括生产
、包装车间的空气、地面 、墙壁及设备表面的微生物污染，特别是灌装车间空气中的微生物污染；

4)生产过程中操作人员的手
、工作服等
。

二、瓶装饮用水生产过程中的消毒

1.生产用水的消毒

在国际上 ，饮用水消毒领域普遍使用的方法是采用clo2消毒剂进行消毒。因为clo2消毒剂具有安全 、高效、广谱以及作用快
、时间短、不会产生三致物质（致畸 、致癌
、致突变）、对人体无刺激等优点
，而被世界卫生组织（WHO）列为A1级安全高效消毒剂，而且能除去水中的异味和有色的铁 、锰等离子 ，改善水质 。用0.5～1.0mg/L的clo2进行加入杀菌
。（康师傅水就是用这项技术工艺）

2.灌装设备
、管道系统、水处理系统设备的消毒

灌装设备 、管道系统
、水处理系统设备的微生物污染的控制主要是使用化学消毒剂，贮水槽、贮糖缸 、不锈钢管线
、水处理设备（包括精滤超滤设备）、配料化水槽 、管道等的消毒浓度为50mg/L
，可采用擦洗、喷淋
、浸泡循环等方式进行消毒，五分钟后用纯净水或无菌水冲洗干净。每周消毒一次 。为了减少膜系统的氧化 ，消毒时应注意避开含有膜系统的设备
。

3.PET瓶、瓶盖的消毒

回收的包装桶以及采购的瓶盖
，其卫生状况较差，空桶的清洗 、消毒是否彻底 ，直接关系到产品的质量。是饮用水生产产品质量控制的重点 。

PET瓶的消毒方法为：

1)动态循环消毒：回收的PET瓶用碱洗水冲后用20～40mg/Lclo2消毒液通过自动洗瓶机高压喷射消毒
，消毒时间为30～45秒
。消毒后不需再用纯净水冲洗，稍控干瓶内消毒液后即可灌装 ，水中极微量的clo2可作为保鲜剂延长纯净水保质期。

消毒液可循环使用
，每隔1小时需要添加原消毒液加量的10～20%作为消耗补充，将消毒液配制成2000mg/L的浓缩液连续添加 。消毒液每天配制
。

污染较重的回收瓶需要先用40mg/L的clo2消毒液浸泡5～10分钟 ，而后用以上方法进行动态消毒。

注意：为了减少洗瓶过程中溢出的clo2影响操作环境
，最好将洗瓶机封闭在小间里，小间顶部安装小型排风扇往外排气 。

2)静态浸泡消毒：如没有动态消毒设备。瓶子洗净后可用30～40mg/L的clo2消毒液浸泡5～10分钟 ，稍控干瓶内的消毒液即可灌装
。

瓶盖的消毒：用30～40mg/L的clo2消毒液浸泡5～10分钟。

4.生产环境的消毒

生产环境的消毒主要包括生产的空气消毒，墙壁
、地面和设备表面的消毒 。灌装车间空气有霉菌的存在
，是矿泉水霉菌污染的主要途径
。

车间采用两种方式进行消毒。一种是将clo2配成100mg/L的消毒液进行喷雾，喷雾后继续保持10～20分钟的消毒时间；二是将clo2配成3000mg/L的消毒液进行熏蒸(200g适用4000

m3空间) ，熏蒸时注意关闭门窗、送风设备和紫外灯 。如熏蒸时能加强室内空气循环 、效果更好
。每日生产前消毒一次。

5.生产过程中操作人员的手
、工作服等的消毒

操作人员的衣物有霉菌的存在
，应重视消毒 。

手先用洗手液仔细洗手两遍，后在80～100mg/L的clo2消毒液中洗手1分钟 ，洗完后自然干燥
。

工作服洗净后用50mg/L的clo2消毒液浸泡5分钟
，烘干或晾干即可。

使用方法：将本品200g加入10kg水中，搅拌均匀 ，静置10分钟左右
，参照下表稀释使用:

注意事项：

1.配制时，先放水再加粉剂 ，次序不能颠倒 。2、稀释宜用塑料 、玻璃容器
。3
、消毒剂应现配现用、每个包装宜一次用尽,用不尽的要扎紧封口。4 、本品不慎接触人体立即用清水冲洗 。5
、高浓度本品具有漂白性。6、请于低温 、避光、干燥处保存
。

包装：1000g/袋×25=25kg/箱保质期2年。

（1）果汁饮料的大多采用105℃高温瞬时灭菌技术
，这样做既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质．

（2）根据酶的专一性原理 ，在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶来提高出汁率和清澈度．

（3）苹果醋的生产过程中利用了醋酸菌的发酵作用；醋酸菌是嗜温菌，适宜在30℃～35℃环境中生存
，因此该过程需控制的温度是30℃～35℃．

（4）在果酒制作的基础上制作果醋的反应式为C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．可用选择培养基筛选得到纯净的醋酸菌菌种．

（5）灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子．

故答案为：

（1）既保证杀死引起果汁变坏的病原体 ，又不破坏果汁的品质

（2）纤维素酶和果胶

（3）醋酸菌 ?30℃至35℃

（4）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O ?选择

（5）芽孢和孢子

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