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大盘鸡
主料母鸡1只 面粉200克 土豆250克
辅料葱1棵 尖椒30克 红尖椒30克 香叶5片 八角2个 桂皮1片 姜3片 植物油2汤匙 食盐1.5茶匙 白糖1茶匙 生抽2汤匙 小葱2根
大盘鸡的做法
1.烧热锅 ，放油 ，下鸡块，煸炒至略带金黄
2.然后把葱姜、香叶 、桂皮 、八角放入煸出香味 ，并同时沿锅边蘸洒料酒增香去腥气
3.这时可以加入适量的盐、白糖 、生抽 ，继续煸炒，炒的时候 ，注意火候 ，不要糊底了，同时也要有耐心，慢慢来 ，炒香鸡肉为主
4.倒入适量的开水 ，如果有高汤那就更好，同时放入土豆块
5.趁着烧鸡块的时候 ，200克面粉加100克水 ，揉成面团，把面团擀成大薄饼
6.切成宽条 ，抖散开来
7.放入汤锅中煮熟
8.然后捞出过凉水 ，同时放少许的芝麻油拌匀，防止粘连
9.此时锅内的鸡块已经烧至成熟 ，把里面的香料都挑出来 ，这样吃起来就绝无负担喽
10.然后放入青红尖椒翻炒
11.临出锅前放入小葱段
12.面条铺在盘中，再把鸡肉浇在面上面即可
主料2人份
鸡腿2个 土豆2个 鸡翅3个 柿子椒1个 红椒1个 洋葱半个 馕1个
辅料
食用油20毫升
郫县豆瓣酱2勺
冰糖15克
精盐1克
鸡精1个
生抽10毫升
八角两个
花椒5克
香叶2片
干辣椒5克
啤酒1罐
姜1块
蒜几瓣
步骤1
准备食材
步骤2
将鸡腿和鸡翅剁成块 、土豆去皮切块、青椒掰成块 、洋葱切块 、红椒掰成块、姜切片 、蒜切片 、干红辣椒剪成段备用
步骤3
锅中加适量清水 ，然后凉水下锅 ，将鸡肉焯水备用
步骤4
锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒 、香叶 、蒜、姜煸炒出香味
步骤5
将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油
步骤6
将鸡块放入锅中煸炒匀均
步骤7
放入冰糖 、生抽煸炒至上色
步骤8
将啤酒和一碗水倒入锅中 。大火烧开后转小火炖15分钟
步骤9
将土豆放入锅中炖15分钟
步骤10
在炖土豆的时候 ，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟 ，然后取出切成八块，摆在盘中备用
步骤11
将青椒 、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均 ，并开始大火收汁
步骤12
放一小勺盐调味 ，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
步骤13
最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡成品图
烹饪技巧
传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法 ，一只鸡一次吃不完 ，所以我只用到了鸡腿和鸡翅 。你在做的时候，可以用整鸡 ，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位
剁鸡肉需要稳 、准 、狠 ，是个力气活，尤其是剁冷冻后的鸡肉 。实在搞不定 ，就把这个光荣的任务交给男同胞吧~
啤酒可以使这道菜增香不少 ，所以不建议换成水
郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道 ，需要多少放多少
大盘鸡的汤汁非常美味 。所以 ，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃
烤馕是提前在外面买的 ，几块钱一个 。如果没有烤箱 ，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的
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评论列表（3条）
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