砂锅米线的做法及配方

网上有关“砂锅米线的做法及配方
”话题很是火热，小编也是针对砂锅米线的做法及配方寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您
。

砂锅米线在冬天吃是最舒服的，那么砂锅米线的做法及配方是什么呢？

先做酱料 ，把豆瓣剁成蓉
，与花生酱
、甜面酱、蚝油 、胡椒粉
、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅 ，倒油
，油要多，油热后 ，先下姜末 、蒜末
、葱末、辣椒末炒香
，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可 。 锅中入炒一个菜的油 ，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆
。粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末
，并混合，倒入碗中 ，并放入盐待用 。

然后砂锅内放入咸盐5克 、鸡精10克
、鲜香料10克
。加鲜高汤适量
，开火烧开。先放入荤菜，根据个人喜欢的荤菜选择加入 。再放煮好的米线
。煮2分钟后 ，放入素菜。根据个人的喜欢的素菜选择加入 。最后加酱料、香菜 、香葱即可
。

砂锅酱肉米线制作技术

食材准备：郫县豆瓣25g
、鲜辣片25g、甜面酱10g 、胡椒粉5g、花椒粉10g
、豆干若干、肉丁若干

注：

1 、从放入肉丁开始
，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。

2
、肉丁最好2/3手切 ，能吃出真材实料
，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油 。

3、炒郫县豆瓣时 ，一定要多放油。其一
，可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二，油多了可以用筛网过滤 ，另外用瓶子装起来，也就是红油
。以后炒菜
，拌面，火锅都可以用的。

4 、再取用时 ，一定要用无油无水的勺子 。

5
、不要怕豆干炒的太干
，其实也是去掉豆干中的水份
。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时 ，豆干就会吸收米线汤中的汁水
，变的软软的 。

步骤——

1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干 ，炒至表皮有泡泡出现
，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了
。

2 、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）

3
、锅中倒油 ，放入郫县豆瓣
，中小火炒出红油，再放入鲜辣片 ，煸炒一会 。

4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒
，炒出郫县豆瓣，辣片 ，肉丁中的水分
。

5 、炒至锅中的油泡泡
，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。

6
、倒入最开始炒好的豆干 ，放入胡椒粉
，花椒粉，再翻炒3—5分钟 。使其混合均匀
。

7、加入少许甜面酱 ，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香 。

8 、放入容器中至凉
，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。

砂锅米线的做法和酱料配方是什么?_?

砂锅酱肉米线

特色卤肉米线配方

调卤水：

1、吊汤

老鸭1只
、老鸡1只、猪棒骨(敲破)1500克 、猪皮750克
、鸡脚500克分别汆水 ，捞出沥干
。不锈钢桶倒入清水90斤
，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时 ，打去渣滓，得汤65斤。

2、兑香料

干辣椒段80克 、干红花椒50克
、罗汉果(掰碎)3个
，以上香料加白酒浸泡 。

3、打菌粉

干香菇150克 、干松茸500克
、干鸡油菌450克、干茶树菇400克 、干虎掌菌350克
、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克(羊肚菌价位太高，一般只用菌杆)放入料理机打碎成末
。

4 、熬香料油

猪油、鸡油各1000克
、花生油500克入锅 ，加芹菜段400克、葱段 、姜片各300克
、鲜红小米辣150克炸干
，捞出蔬菜包入纱布；下入步骤3中泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油 。

5、熬制

汤内下入蔬菜包 、香料包
、香料油 ，取菌粉600克装进纱布袋
，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克 、蚝油200克
、老抽50克、鸡精 、鸡汁各50克
、盐40克 ，大火烧开转小火熬15分钟即成
。

卤肉制作：

猪前腿肉20斤改刀成大块
，冲洗干净，下入沸水汆至表面变白 ，放入卤水中小火卤1小时
，关火浸泡30分钟，取出晾凉 ，改刀成片，放进不锈钢盆中
，浇入卤水继续浸泡，走菜时可直接取用。

制作流程：

米线350克 ，入沸水烫30秒至熟
，捞出盛入碗中，放卤肉2片、卤鸡蛋半个 、烫熟的豆芽、韭菜段各20克 ，调入卤水100克
、卤油、猪油各10克 、味粉8克
，舀入鲜汤300克
、杂酱80克，即可走菜 。

1、将烫熟的米线 、卤肉
、卤鸡蛋、豆芽 、韭菜段放入碗中 ，调入卤水
。

2
、碗内舀入鲜汤、杂酱即可走菜。

附：重庆鸡汤砂锅米线

原料：

干制米线200克(市场有售)
，海带20克，小青菜20克 ，豆皮丝10克
，绿豆芽10克 、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克 。

调料：

自制汤料500克 ，香辣肉酱30克，盐6克
，味精
、鸡粉各5克，胡椒粉5克 ，麻辣料适量
。

自制汤料配方及制作(批量)：

分别将老母鸡2500克
，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出 ，盛入汤桶内
，注入清水15千克，置于旺火上烧沸 ，舀去浮沫
，放入姜块，移至小火上煮4小时 ，待汤还剩2/3时
，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用 。

注：

1、此为高质量米线汤料 ，醇厚鲜香，口味纯正
，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种 ，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架
，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。

麻辣料制法：

1 、干锅烧热 ，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香
，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内 ，加澳宴奇籽油10克
，盐15克搅拌均匀
。

2、锅内加菜籽油(或花生油)烧至7成热，倒入盛器内 ，拌匀即可。

香辣肉酱制法(批量)：

原料：

肉丁(或豆干)500克
，盐20克，老抽10克 ，肉宝王5克，一级酱油5克
，鲜汤300克，沙锅米线专用酱料600克 。

制法：

肉丁(或豆干)加盐
、老抽10克、肉宝王腌制20分钟 ，锅烧热下色拉油20克
，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开 ，以酱油调色
，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用
。

沙锅米线专用酱料制法：

1 、将二荆条干辣椒(辣味香但辣度小)500克
、子弹头干辣椒(辣味足)250克分别放入冷水锅内 ，中火将水烧开
，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽 ，用绞肉机制成崧粑辣椒。

2、香料(白豆蔻15克
，八角 、香叶各10克，小茴香8克 ，草豆蔻7克，陈皮
、香茅草、砂仁 、桂皮各5克
，白芷4克，丁香
、孜然各2克)放入粉碎机内 ，打成香料粉 。

3、锅入菜籽油2500克炼熟
，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒 、郫县老豆瓣(味道香但颜色偏暗)和红油豆瓣(颜色鲜艳)各200克 ，用小火炒至酱料水分流失
，然后调入花椒200克，泡姜粒
、白酒、炸香的姜蓉 、炸香的蒜蓉各100克 ，冰糖、豆豉
、醪糟各50克
，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀 ，离火静置使其冷却
，即为底料
。

4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料 ，即可使用。

制作方法：

1 、锅内清水煮开，放入干制米线后关火
、加盖焖20一30分钟后将米线捞出
，过凉后捞入凉水桶内备用 。

2、海带切菱形块，小青菜手撕成条 ，干豆皮用清水泡发
，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮 ，用手搓开成两半
，用刀稍剁一下成碎
。

3 、另锅烧开水，放入盐适量 ，将米线捞出放入木柄粉厘中
，放入水中汆烫2分钟备用。

4
、砂锅点火烧热，将海带、青菜 、绿豆芽
、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内 ，舀入200克汤
，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料 ，加盐 、味精
、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上 。

5 、麻辣料盛入小碗内
，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可
。

砂锅米线做法：

用料

主料：粉丝1把、西红柿半个
、青菜叶适量

辅料：油适量、盐3克 、豆瓣酱1茶匙
、蒜蓉3克、生抽2茶匙

1 、先把粉丝用水泡软

2
、锅里放油 ，爆香豆瓣酱和蒜蓉

3、加入两碗水

4 、放盐调味

5
、倒入一点生抽

6、水煮开后放入西红柿

7 、接下来把西红柿汤放入砂锅

8
、汤汁煮开后放入粉丝煮两分钟

9、关火
，下入青菜叶即可

关于“砂锅米线的做法及配方”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！