类胡萝卜素与胡萝卜素的区别？

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。

主要区别有区别是
，性质不同、种类不同 、作用功效不同，具体如下：

一
、性质不同

1、类胡萝卜素

类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称, ，普遍存在于动物 、高等植物
、真菌、藻类的** 、橙红色或红色的色素之中。它是含40个碳的类异戊烯聚合物,
，即四萜化合物 。

2
、胡萝卜素

胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β 、γ三种形式 ，其中最为重要的为β-胡萝卜素
。食物来源主要是深色蔬菜和水果。它是一种最常见的维生素A补充剂 。

二
、种类不同

1、类胡萝卜素

迄今,被发现的天然类胡萝卜素已达700多种,根据化学结构的不同可以将其分为两类,一类是胡萝卜素(只含碳氢两种元素,不含氧元素
，如B2胡萝卜素和番茄红素)，另一类是叶黄素(有羟基 、酮基、羧基
、甲氧基等含氧官能团, ，如叶黄素和虾青素)
。

2、胡萝卜素

根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α 、β
、γ三类。β胡萝卜素是其中最主要的组成成分 。

三、作用功效不同

1 、类胡萝卜素

类胡萝卜素是体内维生素A的主要来源
，同时还具有抗氧化
、免疫调节、抗癌 、延缓衰老等功效
。如叶黄素具有抗氧化和光过滤作用,能够在一定程度上保护视力,防止视力衰退,预防白内障等眼科疾病，虾青素有很强的抗氧化能力,对于人体对抗炎症
、免疫调节有一定的帮助。

2、胡萝卜素

① 、维持皮肤粘膜层的完整性 ，防止皮肤干燥，粗糙 。

②
、构成视觉细胞内的感光物质
。

③、促进生长发育
，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长 。

④ 、维护生殖功能。

百度百科-类胡萝卜素

百度百科-胡萝卜素

1 辣椒红色素：

属于胡萝卜素 ，是从红辣椒中提取的一种天然色素
，为橙红色粉末成膏状，不溶于水 ，溶于乙醇、油脂及有机溶剂
，生产时可按需要量添加
。

2 胡萝卜色素：

大量存在植物组织中，也是人类食品中的主要营养素之一 ，可用于油质食品或人造奶油
，酥油着色，也可用于饮料 ，面制食品的着色
，安全性高，着色力匀衡 ，最大使用量为0.2克/千克。

3 高梁红色素：

从高梁壳中提取出的砖红色不定型粉末物，溶于水和稀乙醇液
，耐较高温度加工，添加于畜肉
、鱼、植物蛋白 、糕点中 ，可染成很好的咖啡色或巧克力色
，最大使用量为0.4克/千克 。

4 萝卜红

从四川产的红心萝卜中提取，为紫红色粉末 ，溶于水
，能增加食品风味和营养，用于饮料
、配制酒、罐头 、蜜饯等食品的着色 ，可按生产需要量添加
。

5 黑豆红色素

野大豆种皮的提取物
，为紫红色粉末，易溶于水和稀乙醇 ，耐热
、耐光性较好
，特别适用于果酒饮料和可乐型饮料的着色，最大使用量为0.8克/千克。

6 越桔红

是野生越桔浆果中花生素类色素 ，适用于果汁、冰淇淋等食品生产，可按生产需要量添加 。

7 玫瑰茄红色素

是从玫瑰茄的花萼中提取出的酚类色素
，食用安全且具有清热降火 、消炎解毒的功效，常用于糖果
、果脯、果酱 、饮料等食品的着色
。

8 红曲米色素

是我国传统使用的天然红色素 ，主要由紫红曲霉菌接种在大米上培育而成
，可供生产肉制品
、饮料和配制酒着色使用。

9 甜菜红

是红甜菜（紫菜头）根中提取的甜菜花青和甜菜黄素，为红或紫红色粉末 ，可溶于无水乙醇
，耐热性差，对光和氧敏感 ，着染性较好 。主要用于果子露、汽水 、罐头浓缩果汁
，青梅等生产中，可按生产需要量增加
。

10 菊花黄

是从菊科植物大花金鸡菊的花中提取的棕褐色浸膏 ，易溶于水和乙醇
，耐温和光，着色力较强 ，最大使用量为0.3克/千克。

11 玉米黄

由黄粒玉米提取物蛋白中提出的β－胡萝卜素混合物，为柠檬**
，无异味，不溶于水、乙醚
、丙酮等 ，适用于非液体食品着色
，在人造黄油中添加，比使用维生素B2效果最佳 ，最大使用 量为5.0克/千克

12 桅子黄

是桅子中的**素
，为黄豆橙**粉末，不溶于油脂 ，易溶于水
，在饮料，配制油、糕点生产中着色 ，最大用量为0.3克/千克 。

13 红花**素

由菊科红花属植物红花中提制而成
，为**粉末，不溶于油脂 ，能溶于水 、乙醇和丙二醇
。在食品中使用量不超过0.02克/千克。

14 姜**素：

是姜**的块茎中含有的**色素，为橙**粉末
，不溶于冷水，溶于乙醇
、丙二醇、冰醋酸和碱性溶液 。遇铁离子易变色 ，对光
，热稳定性较差，着色力较好 ，尤其对蛋白质着色力较强
，用量按正常生产需要量增加。

15 可可色素

是从可可豆及可可外皮中提取出的褐色色素，为棕色粉末 ，无臭
，有巧克力香味，易溶于水及稀乙醇 ，耐热性及耐还原性均好
，对淀粉和蛋白质着染性较好，主要用于汽水 、可乐型饮料及糖果等生产中 ，最大使用量为3克/千克
。

16 虫胶色素

是紫胶虫在寄生植物上分泌的原胶中的一种色素成分，为蒽酮衍生物
，虫胶色素有溶于水和不溶于水两大类，最大使用量为0.5克/千克。

17 酱色（焦糖）

是我国传统的天然食用色素 ，为黑褐色的胶状物或固体粉块状 。易溶于水和稀乙醇溶液
，不溶于油脂，主要用于罐头
、饮料、糖果等生产中
。目前 ，我国只允许使用不加铵盐生产的酱色。

18 叶绿素铜钠：

是以菠菜或蚕沙为原料制成的
，为蓝黑色带金属光泽粉末状或绿色的膏状，耐热性好 ，在100℃加热
，仍可长期保存不变色，食品生产中最大使用量为0.5克/千克 。

至于安不安全是看你用的剂量的多少 ，根据国家的标准用量是不会危害身体健康的
。中国食品添加剂交易网上有很多这种知识
，我觉得你可以去看看。

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