自制葡萄酒的制作方法

网上有关“自制葡萄酒的制作方法 ”话题很是火热 ，小编也是针对自制葡萄酒的制作方法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析
，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

一 ，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，最好是无公害的
，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄 。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处 ，如果是青的
，而且味道酸，就可能是打了“催红素
”的 ，这样的葡萄最好不要买
。适合做葡萄酒的葡萄有巨峰葡萄
，蜜汁葡萄和夏黑葡萄 。蜜汁和夏黑是无核品种 。

二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来 ，可以留一点果蒂
，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去 ，留着吃
，不用它做葡萄酒。

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右 ，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了
，影响葡萄酒的质量）
。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

四 ，把葡萄倒在盆里
，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮 ，葡萄籽和果肉全都留在盆里
，然后按照六斤葡萄一斤冰糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀以后装在洗干净的瓶子里 。我是用桶装水的水桶来装的 ，口子小好密封
，用瓦罐最好了，注意不要装得太满 ，要留出三分之一的空间
，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体 ，如果装的太满，葡萄酒会溢出来
。另外
，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

五 ，夏天气温高
，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天 。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后 ，放的时间越长
，酒味越浓
。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高 ，我最多二十六七天就开瓶滤渣。

六
，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽 ，葡萄皮
，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣 。有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简 ，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马
，物尽其用，留下葡萄酒就行了
。要注意的是 ，滤渣的工具一定要严格消毒
，不要把细菌带到酒里面去了哦。

大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒 ，怎么样
，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候 ，酒味淡淡的
，但放上一段时间以后，酒味就很浓了 。这种去年的红葡萄酒 ，我也只能喝两小杯（最小的酒杯）
，再多一点就“满脸红霞飞”了
。

葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好 ，有兴趣的朋友，快动手做吧！

葡萄酒的制作方法（自制葡萄酒）

自制葡萄酒很简单的
，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右 。与大家分享一下;

葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了 ，如果自己酿造葡萄酒
，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒） ，又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的
。

自己酿造葡萄酒是非常简单的
，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了 ，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒
，并且一般比买来的干红更醇和。

买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵 ，要洗也千万不能用手、刷子“穷 ”洗
，更不能用洗净剂 、高锰酸钾等消毒药品 。要最大限度保证微生物成活
。

工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园 ，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的
，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期 。（如果实在不放心可以用水整串淋洗
。）

然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎 ，连皮
、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的 。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄
。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁
，只发酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁 ，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红 。

自己酿制葡萄酒
，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂
。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精 ，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年
，所以成酒后应在两年内喝光 。以下就是酿酒的方法。

一：酿酒所需的工具：

1 、主发酵器
。建议采用玻璃罐、玻璃坛
、玻璃瓶、陶瓷坛 、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶
、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器 。可以用空酒瓶 、饮料瓶
、矿泉水瓶等
。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出 。

4 、木棒或筷子
。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5
、丝袜或细纱布 。用来过滤葡萄酒汁
。

二、材料：

非常简单 ，主料是成熟 、颜色深的葡萄
，业余条件下如巨丰
、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖 。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1
。

三、过程：

1 、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克 ，摘除蒂，挑出烂葡萄珠
、瘪珠
，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠 。洗时不要用手搓 ，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3 、把手洗干净
，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中 ，然后将葡萄皮也放进发酵器中
，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌 ，可以启动自然发酵
，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色
。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤 ，如果发酵器较大
，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破 ，然后松手将破碎葡萄放下。

4
、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄
，盖上盖子，但不要完全拧紧 。发酵时 ，会产生大量二氧化碳气体
，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧 ，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气
。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后
，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生 。

6 、在发酵启动后 ，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中
，然后盖上盖子
。

7
、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖 ，如10斤葡萄放半斤糖
，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度 。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度
。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖 ，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9 、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天
，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右 ，当发酵器中很少有气泡
，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时 ，说明酒精发酵完成了 。

10
、当酒精发酵完成后
，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器 ，然后将剩下的葡萄皮、籽 、糟等用丝袜或细纱布过滤
，过滤后的酒液也混入二次发酵器中
。葡萄皮
、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧 。放在阴凉处。

11 、此时的葡萄酒汁较为浑浊 ，颜色也不大好看
，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了
。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵 ，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白
、细腻的泡沫上升 。两至三周后
，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂 ，不如买的酒清澈）
，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满 ，盖子拧死
。这时的酒叫葡萄原酒
，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉 。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头） ，放入冰箱存放起来
。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用
，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高 ，又有较高的酒精度（最高可达15度）
，不加白酒也可以经得住陈酿 。

四、注意事项：

1 、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污
、铁器、铜器 、锡器等 ，但可以接触干净的不绣钢制品
。

2
、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死
，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程 ，产生我们不希望的成分
，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖 。

4 、酒虽好喝 ，注意节制
。

自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法
，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！

关于“自制葡萄酒的制作方法”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！