茎类蔬菜是什么

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，希望能够帮助到您 。

茎类蔬菜是以植物的嫩茎或变态茎作为食用部分的蔬菜，按照供食部位的生长环境 ，可分为地上茎类蔬菜和地下茎类蔬菜
。地上茎类蔬菜有茭白、竹笋 、球茎甘蓝和榨菜等。地下茎类蔬菜有土豆
、莲藕、姜 、芋和荸荠等 。

茎菜类蔬菜营养价值大，用途广
，含纤维素较少，质地脆嫩。由于茎上具芽 ，所以茎菜类一般适于短期贮存
，并需防止发芽、冒苔等现象
。我在这里给大家介绍几种常见的茎菜，包括洋葱 ，莲藕
，土豆，莴笋 ，筊白
，大家可以了解一下。

1.洋葱

洋葱是非常常见的一种蔬菜，在大多数的菜场里都可以买得到洋葱 ，洋葱还有一部比较特殊的香气
，可以起到一定的开胃的作用，当然 ，我们在切洋葱的时候，很有可能会有一些刺激性的气味
，所以会引起流泪的问题 。

2.莲藕

莲藕的质地是非常脆嫩的，通常可以拿来生食 ，炖汤
，或者是油炸，另外在莲藕当中含有非常丰富的维生素成分 ，碳水化合物和磷元素
，所以莲藕也是一种很受欢迎的蔬菜
。

3.土豆

土豆当中含有非常丰富的碳水化合物，通常可以占有15%到25%左右的样子 ，因此
，适量的食用土豆可以很好的补充我们所需要的能量，另外 ，再土豆当中含有非常丰富的磷元素和钾元素。

4.莴笋

莴笋是莴苣当中的一种茎用莴苣
，有很多的烹饪方式，我们可以将莴笋制作成凉拌菜 ，同时也可以熟食或者腌制，莴笋的营养价值是非常丰富的
，一般莴笋叶当中的营养价值会比莴笋茎当中的营养价值要高，在其中含有胡萝卜素多种维生素 ，钙元素
，铁元素等 。

5.茭白

茭白是我国比较有特色的一种水生蔬菜，它的颜色是乳白色的 ，纤维成分比较少
，味道很清香，一般在烹饪茭白的时候 ，会和猪肉等食物一起炒制
，同时也会拿来做成汤水
。

蔬菜有哪些分类？

蔬菜的种类非常多，也有不同的分类方法 ，最常见的是按植物的器官分类
，即分为根菜类
、茎菜类、叶菜类 、果菜类
、花菜类等。1、根菜类（食用部分以肥大根部为主）（1）肉质根：指的是食用部分以种子胚根生长肥大的主根为主的蔬菜，主要包括胡萝卜 、萝卜
、芜菁、甘蓝 、辣根
、美洲防风、根用荠菜 。（2）块根类：指的是食用部分以肥大侧根或营养芽发生的膨大根为主的蔬菜 ，主要包括豆薯 、甘薯
、葛、牛蒡
。2 、茎菜类（食用部分以肥大茎部为主）（1）肉质茎类：指的是食用部分以肥大的地上茎为主的蔬菜，主要包括莴笋、茭白
、茎用荠菜、球茎甘蓝。（2）块茎类：指的是食用部分以肥大的块茎为主的蔬菜
，主要包括马铃薯 、菊芋
、银条菜、草石蚕 。（3）球茎类：指的是食用部分以地下球茎为主的蔬菜，主要包括芋头 、荸荠
、慈姑
。（4）鳞茎类：指的是食用部分以叶鞘基部膨大形成的鳞茎为主的蔬菜 ，主要包括胡葱、洋葱 、大蒜
、百合。（5）嫩茎类：指的是食用部分以萌发嫩芽为主的蔬菜
，主要包括竹笋、香椿 、芦笋 。（6）根茎类：指的是食用部分以肥大的根茎为主的蔬菜，主要包括莲藕
、姜、襄荷。3 、叶菜类（食用部分以鲜嫩叶片及叶柄为主）（1）结球叶菜类：主要包括结球甘蓝、大白菜
、包心荠菜、结球莴苣
。（2）辛香叶菜类：主要包括大葱 、韭菜
、分葱、茴香 、香菜。（3）普通叶菜类：主要包括小白菜
、叶用荠菜、芥兰 、菠菜
、苋菜、乌塌菜 、薹菜
、叶用甜菜、莴苣 、茼蒿、芹菜 。4
、果菜类（食用部分以果实及种子为主）（1）瓠果类：主要包括黄瓜、丝瓜 、苦瓜
、佛手瓜、南瓜 、冬瓜
、蛇瓜
。（2）浆果类：主要包括辣椒、番茄 、茄子。（3）荚果类：主要包括豇豆
、刀豆、蚕豆 、菜豆
、豌豆、毛豆 。（4）杂果类：主要包括菱角 、秋葵、甜玉米
。5
、花菜类（食用部分以花器或肥嫩的花枝为主）花菜类蔬菜主要包括金针菜、花椰菜 、芥蓝
、紫菜薹、朝鲜蓟。

1 、按植物学分类

按植物学分类可分为单子叶植物和双子叶植物 。单子叶植物常见的有玉米
、黄花菜、洋葱 、山药
、生姜等；双子叶植物常见的有菜豆、豌豆 、莲藕
、萝卜、甘蓝 、芥菜、青花菜等
。

2
、按产品器官分类

可分为根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜 、叶菜类蔬菜
、花菜类蔬菜、果菜类蔬菜。

根菜类蔬菜常见的有胡萝卜 、甜菜
、大头菜等；茎菜类常见的有竹笋、榨菜 、甘蓝
、莲藕、芋头 、蘑菇等；叶菜类常见的有青菜 ，大白菜
，莴苣，包菜 ，韭菜等；花菜类常见的有花菜
，菜苔，芥蓝 ，花椰菜等；果蔬类常见的有茄子
，番茄，菜豆类 ，瓜类等 。

蔬菜的存储保鲜

每种蔬菜对于温度
、湿度要求不同
。如黄瓜、苦瓜 、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中
，但不能低于8℃。绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中 ，但不能低于0℃ 。

蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时
，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋 ，并用针在袋上扎6个小洞
，然后将塑料袋封口，在冰箱内用适宜的温度存放
。一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

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