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家庭自制食醋
醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料 。醋有米醋 、陈醋 、香醋、麸醋 、酒醋 、白醋、各种果汁醋 、蒜汁醋 、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同 ，成品风味迥异 。醋是用得较多的酸性调味料 。每100mL醋中的醋酸含量 ，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢 ，作为饮食调料 ，需要量不断增长 。
醋的原料和制作方法有4类：
（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主 ，长江以北以高粱和小米为主 。现多以碎米 、玉米 、甘薯、甘薯干、马铃薯 、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮 、糊化、液化及糖化 ，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵 ，将乙醇氧化生成醋酸 。
（2）以含糖质原料酿醋 ，可使用葡萄 、苹果 、梨、桃 、柿 、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料 。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
（3）以乙醇为原料 ，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料 ，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋 。
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋 ，再加调味料 、香料 、色料等物 ，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋 。
民间做醋步骤如下：
自制食用醋需要准备：小碗、温水 、红糖水 、白酒、醋引子、塑料膜 、橡皮筋。
1 、首先在一个小碗中倒入适量的温水 。
2、然后再在小碗中 。
3 、接着倒入适量的红糖水。
4 、接下来加入一片醋引子即可 。
5、下面把小碗用塑料膜密封好，保持二十天左右即可 。
6 、最后食用醋就制作完成了 ，见下图所示。
醋的搭配
醋通常用于食品制备中 ，特别是在酸洗过程，醋汁和其他色拉调料中 。甜菜根调味品–冷 ，煮熟的甜菜根通常与醋和其他成分一起食用 。鱼和薯条调味品（英国：薯条；美国：炸薯条）–在英国 ，爱尔兰，加拿大和澳大利亚，盐和麦芽醋撒在筹码。在加拿大和澳大利亚 ，白醋也经常使用 。
薯片调味料（英国：薯片）–许多美国 ，加拿大，英国和澳大利亚的包装薯片制造商都包括用醋和盐调味的各种口味 。
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