毛豆和黄豆一样吗

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毛豆和黄豆一样的。

毛豆其实就是黄豆，但是毛豆是新鲜的时候的黄豆，一般是绿色的，毛豆老了以后，就会颜色变成** ，就会被叫做黄豆。

大豆别名黄豆、毛豆、菽，是豆科大豆属的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被**柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质。

总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐**长毛。

种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。

毛豆的地理分布及习性：

毛豆原产中国。中国各地均有栽培，以黑龙江大豆最为著名，亦广泛栽培于世界各地。

毛豆性喜暖，种子在10-12℃开始发芽，以15-20℃最适，生长适温20-25℃ ，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长。

种子发芽要求较多水份，开花期要求土壤含水量在70%-80%，否则花蕾脱落率增加。大豆在开花前吸肥量不到总量的15% ，而开花结荚期占总吸肥量的80%以上。

毛豆就是黄豆。毛豆是处于新鲜时期的黄豆，一般都是绿色的，毛豆老了之后就会变成** ，所以被称为黄豆。黄豆的营养价值是很高的，含丰富的蛋白质（约为40%），500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克的鸡蛋，或6000克的牛奶，抑或1000克的瘦猪肉。黄豆有“植物肉”和“绿色牛肉”的美誉。

一、毛豆和黄豆一样吗

毛豆其实就是黄豆，但毛豆是新鲜时期的黄豆，一般是绿色的，毛豆老了之后，颜色变成**，所以被称为黄豆。新鲜的毛豆一般用于制作凉拌毛豆，老了的黄豆一般煮汤或磨豆浆，虽然外观不同，但都是同一种豆子，只是各自处的时期不同。如果毛豆被不采摘，再生长一到两个月，那时候就会变成黄豆。

二、黄豆的营养价值

1 、黄豆蛋白质含量非常高，约为40%，在量和质上均可与动物蛋白质媲美，500克黄豆蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，抑或1000克瘦猪肉，所以黄豆有植物肉和绿色牛肉的美誉。

2、黄豆蛋白质中所含有的必要的氨基酸比较全面，其中氨基酸比较接近人体需要的比例，所以很容易被消化吸收。特别是赖氨酸丰富，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷类的补充。

3、黄豆脂肪含量为18~20% ，在大豆中居首位，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，含有丰富的亚麻油酸和亚麻油稀酸，这种不饱和脂肪酸对大黄豆具有降低胆固醇的作用，其中卵磷脂也多，对神经系统的发育具有重要意义。

4、黄豆含钾、钠等无机盐，以及某些必要的微量元素和属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷、大豆皂苷。干黄豆不含维生素C，但发芽后可产生维生素C，在蔬菜淡季可补充食用。此外，还含有维生素A 、B、D、E 、钙、磷、铁等矿物质。

三、黄豆有什么效果

1、提高免疫力：黄豆含有植物蛋白质，享有植物肉的美名，人体如果缺乏蛋白质，就会出现免疫力下降、容易疲劳等症状，吃黄豆可以补充蛋白质，避免吃肉胆固醇上升的问题。

2 、保护血管：黄豆卵磷脂可去除附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，还有防止肝脏内脂肪堆积过多的作用，有效防止肥胖引起的脂肪肝。

3、美白护肤：黄豆含有丰富的大豆异黄酮，该植物雌激素能有效改善皮肤老化，缓解更年期综合征。此外，黄豆中含有大量亚油酸，可有效防止皮肤细胞中黑色素的合成。

4 、提高精力：黄豆中含有的蛋白质可以增加脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，缓解抑郁情绪。因此，经常使用大脑的朋友可以经常食用炒黄豆。

5、提高智力：黄豆卵磷脂是黄豆含有的营养元素之一，改营养元素是大脑的重要组成部分。经常吃黄豆有助于预防痴呆症。黄豆卵磷脂中的甾醇，还可增加神经机能和活力。

6、强健器官：黄豆卵磷脂可促进脂溶性维生素的吸收，可以强健人体各组织器官。此外，经常吃黄豆可以降低胆固醇，改善脂肪代谢，有效预防和治疗状动脉硬化。

7 、预防耳聋：补充适量铁质可扩微血管，软化红血球，保证耳部血液的供应，有效预防听力减退。黄豆中铁和锌的含量远高于其他食物，对预防老年人耳聋有一定的辅助作用。

8、预防便秘：黄豆中含有的可溶性纤维，不仅可以润肠通便，还可以降低胆固醇的含量。

9、预防癌症：黄豆含蛋白酶抑制素，能有效抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最明显。

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