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纵观我国农副产品，无论是内在品质还是安全性标准 ，都存在着生产体系标准严重滞后 ，与国际市场要求差距显著等问题 。因此，在我国入世之后 ，农副产品的出口在国际市场上屡屡受挫。要将我国农副产品顺利出口 ，关键是要实行标准化生产 。以普遍应用的农药为例，我国农药产品的使用严重不符合农副产品的有机生产，集中表现在杀虫剂占农药的70% ，杀虫剂中有机磷农药占70% ，有机磷农药中剧毒农药占70% 。农产品因农药残留超标而不能出口，农副产品农药残留高在国内生产与销售也是一个严重问题。据资料显示 ，山东是我国农产品出口第一大省 ，水产品 、蔬菜 、禽肉等产品出口历年位居全国第一，2002年1月 ，欧盟停止了我国动物源性产品的进口 ，直接影响山东出口创汇3亿美元 。加入世贸组织后，我国农产品进入国际市场的大门虽然敞开了 ，但门槛并没有降低 ，新关税贸易壁垒的制约作用更加明显 。许多国家对我国农副产品的检测不仅由抽检变成了批检，检验标准也进一步提高。如韩国对我国的蔬菜检测 ，仅农药残留1项 ，最高时检测指标达200多项。联合国有关组织统计表明，我国包括农副产品在内的74亿美元出口商品，因“绿色壁垒 ”而受阻 。不言而喻 ，我国农副产品要想顺利进入国际市场 ，必须尽快建立无公害农业生产及其加工体系，按照科学、合理 、适用的农副产品生产技术操作规程的要求组织生产 。
我国食用菌生产经历半个世纪的发展 ，已成为我国农业经济中一项重要产业 ，但由于对食用菌无公害生产研究起步比较晚，大部分菇农因用药不善 、防治不当 ，致使食用菌产品品质低劣 ，销售不畅，造成生产亏损。如何生产无公害食用菌产品 ，从而提高食用菌的社会地位、经济效益呢？依照联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）对新型食品开发必须符合“天然 、营养 、保健”的原则 ，还要具备营养功能、嗜好功能和生理功能，故此 ，中国食用菌要走出国门 ，打入世界市场，必须走无公害生产道路，进行集约化生产 ，形成一定规模 ，才能占领世界市场 。
食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？
答：无公害农产品是指产地环境、生产过程 、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品 。
无公害农产品标志图案由麦穗 、对勾和无公害农产品字样组成。其中 ，麦穗代表农产品 ，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收 ，绿色象征环保和安全 。标志图案直观、简洁 、易于识别 ，涵义通俗易懂 。
食用菌生产大都是一家一户小规模分散生产，所使用的原辅材料 、配方各不相同 ，有些栽培者为追求高产甚至使用一些化学药物 ，有些栽培场所临近工业区，环境、水质污染影响了食用菌产品的卫生品质。为了规范食用菌无公害栽培 ，保证食用菌产品的质量安全 ，必须按照有关规定，在严格进行环境选择的同时，对在食用菌栽培中可能造成污染的原材料的选择 、原料加工环境 、原料配制过程、栽培品种 、栽培模式 、栽培管理过程等方面（危险点）进行严格控制 。有关规定包括以下内容：
（1）NY 5099—2002无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求（详见附录一）；
（2）NY/T 391绿色食品 产地环境技术条件；
（3）GB 317.1白砂糖；
（4）GB 5749生活饮用水卫生标准；
（5）GB 15618土壤环境质量标准；
（6）GB/T 6543—1986瓦楞纸；
（7）GB 9688食品包装用聚丙烯树脂卫生标准；
（8）GB 10463玉米粉；
（9）NY/T 119—1989麦麸；
（10）GB 4285农药安全使用标准；
（11）GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则；
（12）NY 5358—2007 无公害食品
食用菌产地环境条件（详见附录二） 。
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