煎饼怎么做好吃

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，希望能够帮助到您。

你好

煎饼果子也叫杂粮煎饼 ，是现如今非常流行的一类小吃 ，当早餐和夜宵吃的特别多
，煎饼抹上酱，加个加蛋 ，再放点里脊火腿之类的
，是特别好吃的美味了 。但是煎饼也分很多地区 像常见的山东杂粮煎饼
、天津煎饼等，每个地方做法口味多少有点差异 但基本大同小异 ，各有各的口味都非常好吃
。有些人想在家中尝试做一做这样的早餐
，又不知道怎么做，今天我给大家分享一下：

首先在面糊方便常见的有两种：一种是面糊希一些（简称希糊子）市场做生意 家庭自己做当早餐都可以 ，面糊制作方法：面粉800克 、玉米面粉150 、克黄豆面粉15克
、高粱面粉30克、小米面粉20克 、食用盐20克
、五香粉5克、食用油20克 、鸡蛋3个
、水1000～1200克（凉白开更好）然后先把各种面粉盐油鸡蛋搅拌均匀，在加入水搅拌成面糊状态
，最后面糊放置 醒20～30分钟即可。

第二种面糊 是比较粘稠的面糊（简称 稠糊子）这种面糊是需要适当的发酵，做出来的煎饼是焦黄口感脆脆的 ，适合市场做生意的
，因为稠面糊在家庭锅具不适合做，面糊做法 比例上比希面糊水要少 。

煎饼酱料制作：油80克放锅 凉油时放入姜葱 焦黄后捞出 ，放入黄豆酱60克 炸出香味
，倒入水300克 搅拌均匀，倒入煎饼果子奖30克 ，芝麻酱30克
，鸡精10克，味精10克 ，十三香5克
，南德15克，白糖10克 ，蚝油15克，看汤汁浓度可以适量加点淀粉
，大火烧开即可
。

煎饼怎么做才酥脆

　煎饼怎么做才酥脆，煎饼是我们日常生活中常见的的早点 ， 煎饼也可以叫做中国式披萨
，煎饼卷大葱，原本是山东的特色小吃。 常吃煎饼可以促进肠胃蠕动 ，有益肠胃健康 。那么煎饼怎么做才酥脆呢？

　 让煎饼脆脆的窍门

　1、面糊的比例要掌握好
，不可以太稀，要略稠一点；

　2 、要使用刮板刮煎饼 ，不要用竹蜻蜓
，因为刮板好用力；

　3
、和好的面糊需要醒12小时之后再使用；

　4、做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油 ，这样刮出来的煎饼才能薄而脆
，为了增加煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；

　5 、炸薄脆要将面片先在中间切一至二刀 ，不切断，这样炸的时候
，不至于膨胀太厉害，另外炸薄脆的火力要均匀
。

　 家常饼

　制作食材面粉 ，食用盐
，食用油，五香粉 ，辣椒面

　 制作步骤

　1、首先准备一个的大碗
，向碗中加入200克面粉，加入两克食用盐 ，加入食用盐的目的是增加面的筋性。用100毫升的温水和面
，水温大概在40度左右，边倒边搅拌 ，搅拌成面团状
，不用揉面，淋上15克左右的食用油 ，盖上保鲜膜，密封饧面一个小时 。

　2
、现在来准备油酥
，准备一个干净的小碗，向碗中加入20克面粉 ，少量的五香粉和辣椒面
，这些调味料可以根据自己的口味进行添加，如果不喜欢吃辣的话 ，就可以不用放辣椒面
，如果喜欢吃辣的话，那就多放一点辣椒面
。起锅烧油 ，油要烧到八九成热。油热之后浇到碗中
，然后用筷子将它们充分搅拌均匀，这样我们的油酥就做好了 。

　3、一个小时的'时间过去了 ，我们的面已经饧好了
，先在案板上均匀的撒上一层干面粉，然后将面团取出来放到案板上揉光滑 ，面团要尽量的多揉一会，因为揉的时间越长
，面的筋力就会被激发出来，做出来的面饼吃起来会更加的筋道。面揉好之后搓成长条 ，然后用刀切成三个大小均匀的小剂子
，将小剂子先揉圆，然后再按扁 ，用擀面杖擀成圆饼
。面饼擀好之后
，抹上我们之前调好的油酥，要抹的均匀一点。用刮板切开一条口子 ，顺着口子往上卷
，用这个方法做出来的饼层次非常丰富，卷好后将封口捏紧 ，将小剂子再擀成圆饼
，这样我们的面饼生胚就做好了，下面就可以开始烹饪了 。

　4 、电饼锅预热 ，均匀的刷上一层食用油，刷上油之后将面饼生胚下入锅中
。煎制饼微微鼓起后翻面
，在煎饼的过程中要根据实际情况不断的翻面，坚持两面焦黄后就可以起锅了。起锅之后就可以享受美味了 。一道非常美味的家常饼就这样做好了 ，做法是不是非常简单呀？你喜欢这道家常饼的做法吗？如果你也喜欢的话
，那就抓紧时间准备食材，亲自动手尝试一下吧
。

　 小贴士

　1
、做家常饼所用到的食材和调味料 ，一定要根据自己的口味和食量进行适当添加和准备
，但是需要注意的是不要准备的太多了，以免造成不必要的浪费 ，这道家常饼在做出来之后外酥里软
，层次分明非常好吃，所以出锅之后要趁热吃哦 ，否则放凉了就会失去它外酥里软的口感了。

　2、无论在做什么美食的时候
，都是要注意时间和火候的把握的，这道家常饼也不例外 ，在饧面的时候时间一定要足 。在煎制的时候要用小火慢煎，火候千万不能太大了
。

　 杂粮煎饼为什么不脆

　缺少配料,要想煎饼蓬松饱满,口感酥脆,必须在调糊时加点面欣酥D才行。煎饼刚做出来的时候如果不脆的话
，那就是还没到火候，如果是存放的时候不脆 ，那就不是什么问题了
，煎饼在存放的过程中要吸收空气中的水蒸气，因为会变软 。

　 杂粮煎饼怎么做酥脆

　烘焙原料：全麦粉50克 、面粉50克
、玉米面50克、水230克
。

　配料：葱50克 、韭菜100克
、鸡蛋3只、火腿肠2根。

　调料：盐少许 、甜面酱少许
、油少许 。

　 烘焙过程：

　1、所有材料准备好 ，上面撒点盐。

　2 、准备葱切末
，韭菜切末，火腿肠切末
。

　3、面用水搅拌成糊状。

　4
、锅中刷一点油 ，摊成薄饼 。

　5、上面倒入鸡蛋一个
，摊平
。

　6 、撒韭菜末，葱末 ，和火腿末
，上面放脆饼。

　7
、四周刷上甜面酱 。

　8、乘热裹好即可
。

　 小贴士

　1 、饼要摊得薄一点，这样才好吃。

　2
、光用平时的锅铲是不行的 ，要用那种有一点象三角形的铲子，手拿的
，大概10厘米的样子 。

　3、甜面酱是关键，不能少
。

　4 、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。

　 做杂粮煎饼酥脆技巧

　 1
、面团要揉滋润

　和好的面团要多揉一会儿 ，让面团出筋
，这样擀的时候容易擀薄 。

　 2、面片要擀薄

　大家都知道薄脆，就是因为其薄而出名
。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了 ，这样炸的时候就会很容易。

　 3 、火力要均匀

　炸薄脆的火力要均匀
，如何知道自己炸的火力大还是小了呢？一般炸出上的颜色，约10秒钟左右 ，正面炸一下
，再炸反面 。总共10秒钟左右。如果你到了10秒颜色还没上色，那是火力不够 ，如果糊了那是火大了
。

　 4
、中间切一刀

　炸的面片因为在高温作用下会膨胀
，要将面片先在中间切一至二刀，不切断 ，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害。

　 食材

　鸡蛋 3个

　韭菜 300克

　盐
，味精，花生油 适量

　煎饼 4张

　粉条 适量

　 方法/步骤

　1、鸡蛋炒熟捣碎

　2 、将韭菜和煮熟的粉条拌一起 ，倒入香油、花生油
，避免出水，再加盐调味 ，倒入鸡蛋
，味精 。

　3
、煎饼铺开，放上韭菜鸡蛋馅 ，折叠成长方形
，尽量保证两面厚度一致
。

　4、平底锅放花生油，均匀抹开 ，将包好的煎饼放入锅中
，中小火煎两分钟，翻面再煎两分钟 ，色泽金黄，煎饼变硬
，即可出锅。

　5 、放在案板上用刀切开，装盘 。

　6
、酥脆的塌煎饼就做好了 ，一口咬下去
，外层酥脆，里面馅料鲜香 ，特别美味！

　 注意事项

　火候要控制好
，不能大火，否则就糊了
。

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