重庆万州烤鱼的做法是什么？

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准备好调料：泡椒切碎，泡萝卜切片，泡姜切块，生姜和葱切丝。

鱼提前处理好。刮去鱼鳞，清理干净鱼肚，切开鱼背（切断骨头，不要完全切开肉）。

在鱼背上划出几刀，便于入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里。

在鱼身均匀抹上老干妈和油，腌制15～30分钟入味。烤箱预热180度。

鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷一层油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。中途要取出在表层刷一次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖一层锡纸。

烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。

土豆切块，锅里油热后加一小勺盐防粘锅，放入土豆开始慢慢煎炸。

炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。（没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）。

锅中放油，油烧热后下调料翻炒（泡姜泡椒酸萝卜），炒到佐料香味飘出为止。

加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料，一起翻炒至底料稍微变干，香味飘出。

下入配菜翻炒至断生，配菜入味。（不易熟的先下入）。

下入炸好的土豆翻炒。

取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟。

取出，拨开上面的配菜，开吃。

小贴士

1. 泡姜泡椒炒出来会有酸辣味，配菜会很好吃，不建议省略。炒配菜的料包可以选用自己常用对味的料包，我用的是胖子麻辣鱼调料。

2. 烤鱼的过程中记得要刷一次油，不然表皮会被烤干。不喜欢表皮干干的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸

3. 配菜中的土豆这样处理后会很好吃，如果没有时间，单纯的切片跟配菜一起炒也是不错的。

万州烤鱼，万州是在重庆那边，所以说他属于重庆烤鱼。

烤鱼的做法

1.草鱼2斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟,鱼从中间切开两半 .加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，腌制1~2小时左右

2.烤盘上面铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去 ,200度烤了35分钟，最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的

3.鱼在烤的时候可以准备配菜，自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来 ,准备了豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，大蒜，花生米

4.等鱼烤到25分钟的时候，就可以开始炒料了.炒锅里多倒点油，因为烤出来的鱼也吃油比较厉害，这样味道会更香。油热后，加豆豉，豆瓣

，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香 ,然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。

5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香~然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味

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