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自制凉皮的做法
想要制作出美味的自制凉皮来吃，首先我们要把水逐渐的放到面中 ，而且一定要边加水的同时 ，要把面和水揉在一起才可以，让面全部都都成团就可以了，和好面之后就可以放到盆中 ，然后加水用手搓洗 ，把其中的淀粉全部都洗出来，这样还可以让水也变稠 ，这时候我们再选择把淀粉水倒出备用 ，然后继续加水对面团进行搓洗，反复上几次之后 ，等到搓洗的水颜色变清了就可以停止进行搓洗了 ，然后把淀粉水以及面筋覆上保鲜膜，放到冰箱中静置8小时 。把淀粉水上面的水倒掉 ，只剩下淀粉浆留下。
我们把酵母粉加入到面筋中揉制 ，然后静置在温暖的地方备用，然后我们就可以开始去蒸凉皮了 ，这时候要在蒸锅中放水烧开 ，然后把烤盘放在蒸屉中，同时需要我们迅速的加入一汤勺淀粉糊，而且一定要让淀粉糊均匀的铺在烤盘上才行 ，然后就可以盖上锅盖 ，蒸上一分钟就可以了 。
等到淀粉糊变成透明面皮的时候，就可以取出 ，然后放在凉水下进行冲洗 ，然后我们再用撬起面皮边，然后我们用手撕下面皮放在盘子中 ，这样凉皮就蒸好了 。
发好的面筋放到蒸锅中 ，然后蒸上十分钟就可以了。同时我们要把面皮、面筋和黄瓜丝一起都放到碗中，然后准备好调味汁 ，根据我们自己的口味来选择 ，加入辣椒油 、醋以及芝麻酱，凉皮就制作好了。
1 、原料：水适量、普通面粉500克 、盐3克 。
2 、在一斤面粉里加入三克左右的盐 ，兑上凉水和面 ，面可以和得硬一点 。
3、将面团醒十多分钟。
4、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团 ，在面团一半的位置为宜 ，开始洗面 。就是在水里揉面 。
5 、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉 ，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢 。
6 、面在水里洗上四、五遍就可以了 ，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水 。洗好的面筋可以蒸也可以煮 ，蒸的有蜂窝 ，煮的劲道。
7 、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它 。
8 、沉淀后的洗面水 ，上面的水是清的 ，面粉都沉淀到盆下了 。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍 ，筛掉面水里的面疙瘩 。
9、留下没有杂质的面水 。
10 、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
11 、在平盘里倒一勺面水 ，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握 。
12、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里 ，让面皮冷却一点 。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
13 、面皮稍凉后可从盘中揭下 。蒸好的面皮是半透明的 ，很有韧性 。
14 、在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
15、把做好的面皮放在一起 。
16 、凉皮到此制作完成 ，剩下的就是拌凉皮了 。
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我是乐信号的签约作者“梦香”
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