宁化八大干有哪些

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宁化特产 1 、烧卖：宁化客家传统小吃。把芋子煮烂
，剥皮，捣皮糊状 ，拦入地瓜粉反复揉搓
，切成小圆团，捍成圆形的皮 ，再用葱、香菇
、瘦肉丁、萝卜等做馅
，包成圆锥形，放入蒸笼约20分钟 ，取出装盘
，洒上麻油 、酱油，趁热食用 ，有嫩
、香、鲜的美味
。 2 、鱼生：又名生鱼片
，宁化传统名菜。限3-4斤重的活草鱼一尾，去鳞
、皮、内脏 ，再剔去排刺，然后横切成薄片
，洒上麻油，再蘸酱油 、芥辣即可食用 ，鱼生鲜脆爽 。为下酒名菜
。 3
、韭菜包：宁化县客家传统小吃。用优质大米磨浆
，入热锅不断搅动，熬成糊状 ，出锅待用 。将头茬韭菜、腊肉 、香菇
、冬笋、虾仁等原料切成馅
，把米团揉捏成皮包馅，入笼蒸熟 ，后装盘
，趁热即食
。特点：清香扑鼻，味鲜皮滑 ，一食难忘。 4 、大卷：宁化客家传统宴席上的主菜 。做法是：把豆腐捣碎
，拌入切成丁状的萝卜、瘦肉
、笋等原料，调入适量的地瓜粉 ，放笼内蒸熟后切块装盘，再淋上酱油、麻油
，洒上少许葱花，其味鲜美
。 5 、老鼠干：宁化县特产 ，旧"汀州八大干"之一。它系用捕获的山
、田鼠
，剥去皮毛，置糠入铁锅 ，将鼠架其上加盖
，用炆薰成干 。宁化田鼠干有滋补功能，能治小孩夜尿；以猪肉、冬笋 、大蒜炸炒田鼠干 ，香酥适口
，为下酒名菜
。 6
、辣椒干：又名牛角椒，宁化名产。它以色泽鲜红、透明 、皮薄
、味香、油质多 、辣味适中六大特色而驰名中外 ，畅销港澳
、新西兰、马来西亚等国家和地区 。 7 、客家擂茶：宁化客家特有饮料。制法：将自制茶叶(淮山茶叶或大茶叶)、青草药
、茶油、放入擂钵
，擂烂，再倒入煮熟的绿豆(或赤豆) 、猪小肠
、花生、炒米 、粉皮
、粉干混合而成后 ，即可食用
。擂茶味道鲜美，既可解渴
，又可充饥，且有祛风除湿、清热解毒之功效。 宁化特产 1 、烧卖：宁化客家传统小吃 。把芋子煮烂 ，剥皮
，捣皮糊状，拦入地瓜粉反复揉搓 ，切成小圆团
，捍成圆形的皮，再用葱
、香菇、瘦肉丁 、萝卜等做馅 ，包成圆锥形
，放入蒸笼约20分钟，取出装盘 ，洒上麻油
、酱油
，趁热食用，有嫩、香 、鲜的美味
。 2、鱼生：又名生鱼片 ，宁化传统名菜。限3-4斤重的活草鱼一尾，去鳞
、皮、内脏
，再剔去排刺，然后横切成薄片 ，洒上麻油
，再蘸酱油 、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽 。为下酒名菜
。 3
、韭菜包：宁化县客家传统小吃。用优质大米磨浆 ，入热锅不断搅动
，熬成糊状，出锅待用 。将头茬韭菜、腊肉 、香菇
、冬笋、虾仁等原料切成馅 ，把米团揉捏成皮包馅
，入笼蒸熟，后装盘 ，趁热即食
。特点：清香扑鼻
，味鲜皮滑，一食难忘。 4 、大卷：宁化客家传统宴席上的主菜 。做法是：把豆腐捣碎 ，拌入切成丁状的萝卜
、瘦肉、笋等原料，调入适量的地瓜粉
，放笼内蒸熟后切块装盘，再淋上酱油 、麻油 ，洒上少许葱花
，其味鲜美
。 5
、老鼠干：宁化县特产，旧"汀州八大干"之一。它系用捕获的山、田鼠 ，剥去皮毛
，置糠入铁锅，将鼠架其上加盖 ，用炆薰成干 。宁化田鼠干有滋补功能
，能治小孩夜尿；以猪肉 、冬笋、大蒜炸炒田鼠干，香酥适口 ，为下酒名菜。 6
、辣椒干：又名牛角椒
，宁化名产
。它以色泽鲜红、透明 、皮薄
、味香、油质多 、辣味适中六大特色而驰名中外，畅销港澳
、新西兰、马来西亚等国家和地区。 7 、客家擂茶：宁化客家特有饮料 。制法：将自制茶叶(淮山茶叶或大茶叶)
、青草药、茶油 、放入擂钵 ，擂烂，再倒入煮熟的绿豆(或赤豆)
、猪小肠、花生 、炒米、粉皮
、粉干混合而成后
，即可食用
。擂茶味道鲜美，既可解渴 ，又可充饥
，且有祛风除湿、清热解毒之功效。

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