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全国最大的驴肉批发市场在山东德州 。
驴肉食谱
泰山驴肉
原料：新鲜驴肉、香菜 、干辣椒 、生姜丝
制作过程：
1、驴肉冲洗净 ，加卤料煮八成熟 。
2 、凉干后切片备用。
3 、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝 ，干辣椒编炒，放入驴肉 ，加入料酒 ，放入原汁驴肉汤，然后放精盐 、味精 、白糖、胡椒粉 、酱油 、烧2-3分钟即可 ，起锅装盘 ，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成 。
长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250克
做法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉 ，以驴肉为佳 。切肉时要按部位把肉分成前肘 、后肘 、前臂、后墩 、元宝骨 、肋条、腱子 、腰球 、肚厢皮等 ，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内 ，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克 、茴香35克 、食盐300克) ，滚煮3至4个小时 。
（3）出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块 ，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅 。
驴肉煲汤
主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量
调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结 ，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；
2 、将驴肉 、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮 ，驴肉至肉烂时捞出 ，切片；
3 、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开 ，加精盐 、味精、胡椒粉 、料酒 、香油即可。
老王寨五香酱驴肉
原料：
驴肉5000克 。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克 、红曲20克 、山楂10克、桂皮5克 、冰糖50克 、白芷5克、草果5克 、姜20克 、酱油300克、料酒100克、八角5克 、盐30克 、大葱 。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净 ，再浸泡5小时；
2 、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下 ，然后放入凉水中过凉；
3 、将锅置火上 ，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油 、精盐 、料酒烧开 ，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5 、将花椒 、豆蔻、草果 、桂皮 、白芷、大料装入纱布袋内扎好口 ，同放入锅中；
6、再加入葱段 、姜片，烧开后煮约3分钟；
7 、再将驴肉放入 ，然后用旺火烧开 ，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时 ，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉 ，即可切片装盘食之。
制作要诀：
1 、驴肉必须是浸泡5小时左右；
2 、炒糖色时，要掌握好火候 ，火大易糊 ，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时 ，一定要以煮至水很红时为宜 ，可多煮几次；
4 、炖驴肉时，因时间长 ，所以要看好火候 ，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水 ，但决不可加凉水 ，否则肉难煮烂；
5 、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长 ，以5小时为宜 。
特色：
此肉色泽酱红 ，软烂糯口，咸鲜味浓 ，醇香四溢 ，酒饭均宜 。
河南洛阳，陕西延安。
1、根据查询百度地图得知，河南洛阳：洛阳是中国著名的驴肉之乡 ，驴肉火烧 、驴肉烧饼等是当地著名的驴肉美食 。
2 、陕西延安：驴肉腊汁是延安的特色美食之一 ，以其独特的腌制方法和口感受到广泛赞誉 。
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