哪种特殊透明玻璃导热性好？

网上有关“哪种特殊透明玻璃导热性好？”话题很是火热 ，小编也是针对哪种特殊透明玻璃导热性好？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您 。

现在的科技真的是在不断的进步，生活中出现了一些导热性比较好的玻璃 ，并且运用到各种电器之中
，像微波炉等都运用到了这种玻璃。因为这种玻璃不仅具备导热性，而且还可以让我们更好的看到里面的食物 ，在防炸方面效果也是非常好的
。

现在的科技真的是在不断的进步
，生活中出现了一些导热性比较好的玻璃，并且运用到各种电器之中 ，像 微波炉 等都运用到了这种玻璃。因为这种玻璃不仅具备导热性
，而且还可以让我们更好的看到里面的食物，在防炸方面效果也是非常好的 。下面我们一起详细了解下哪种特殊透明玻璃导热性好？导热性玻璃怎么选择？

哪种特殊透明玻璃导热性好？

玻璃的材料本身来源于天然 ，制作过程中经过高温
，有害物质已经挥发掉，安全性较高 ，而且玻璃耐高温，导热性好
，所以适合于微波炉烹饪使用
。 陶瓷 容器适用范围比较广，耐酸 、耐碱、耐油
、耐高温、耐低温 ，安全性较高
，可以用于微波炉烹饪使用。

导热性玻璃怎么选择？

（1）透明玻璃

普通透明玻璃对各种光谱的反射率几乎相同，得热快 ，散热也快 。其遮阳系数极高
，对阳光辐射的阻挡能力差，绝大部分太阳辐射热能透过玻璃进入室内
。在夏季白天 ，通过透明玻璃进入室内的热能远大于玻璃向外辐射散发的热能
，导致室内温度升高。透明玻璃的保温隔热性能都是极差的 。

（2）吸热玻璃

吸热玻璃通过在玻璃中添加一些金属离子或某些物质，使玻璃曾现出一些颜色 ，加强对光线的吸收
。吸热玻璃的遮阳系数低于透明玻璃
，其遮阳原理是通过吸收太阳能而减弱其进入室内。这种遮挡本质实际上是对辐射的吸收，而这些被玻璃吸收的热量最终仍会向室内 、室外传递 ，而并非将热量挡在室外 。

（3）热反射玻璃

热反射玻璃在表面镀金属薄膜及一些干涉层，使玻璃制品能反射更多的太阳辐射
，以达到遮阳的效果，并具有丰富的颜色
。热反射玻璃对可见光和长波辐射均有较强的反射 ，其作用是限制太阳辐射进入室内。

以上就是关于?哪种特殊透明玻璃导热性好？导热性玻璃怎么选择?的详细介绍 。生活中玻璃的种类非常多
，我们在选择的时候一定要根据我们的实际情况来决定。不同的物质需要的玻璃材质也是不同的，这一点我们一定要弄清楚 ，千万不要胡乱的选择
，以免给自己的人身健康带来可怕的影响
。

家庭锅具如何选，才能选对又不贵？

只有金属膜才是车膜真正的隔热吗？首先 ，金属膜的进口国货很多
，有多层的，也有单层的。从静态来看 ，金属膜玻璃升温慢
，陶瓷膜玻璃升温快 。但对于车内的人来说，两个杯子的温度不同 ，但体感差别不大
。

从动力学上来说，两者的差别更小
，陶瓷膜的特性会使其换热效率更高。价格方面，陶瓷膜的封顶价格几乎是大牌金属膜的起步价 。我个人的建议如下：有钱就认准品牌 ，金属膜要注意
。预算有限的话
，务实一点关注陶瓷膜。

所谓工欲善其事，必先利其器 ，没有顺手的厨具
，做饭与其说享受，不如说是折磨 。

本篇会系统性地聊聊不同的饮食习惯与烹饪方式 ，应该如何采买锅具
。

也来聊一聊动辄上千的品牌锅具
，到底有没必要买。

文章很长，但相信你看完这一篇之后 ，可以大致掌握不同烹饪技巧对锅具的要求 。以后对于锅具的选择与采买
，应该可以做到了然于胸，甚至你从未用过一款锅 ，也可以买之前大致了解它的性能与最合适的用途
。

所以，如有时间
，请耐心看完。

本文中对于一些需求开锅和保养的锅具，也会把方法一并附上 ， 让你不足百元的锅
，也可以完爆上千元的不粘锅 。

在开始讲所有锅具之前，有必要先总体聊一聊材料。

扯这些干嘛？

因为材料的性能非常重要 ，不同材料不同的热传导性与储热性
，还有延展性，都是下面要讲的各种不同材料的锅具 ，之所以特别适用于某种烹饪方式的根本原因！

锅的用材有很多种
，但是各种材料的导热系数是不一样的，储热性能（比热容）也不一样 ，查了一些相关材料的导热系数与比热容
，这里把本篇可能涉及到的材料都梳理成表：

首先，纯金属导热系数而言 ， 铜 > 铝 > 铁
。

而纯度对金属的导热性影响非常大 ，例如导热性良好的铜混合其他金属成了青铜后
，导热系数直接降了一个数量级。

而铝合金在150-230之间，铸铁约40 ，而不锈钢为15 。

其次
，比热容方面，金属纯度对储热性能影响不大 ，金属方面 铝 > 铁 > 铜
。

那这些对锅会造成什么影响？

就拿铜来说
，这几种金属之间，铜是导热最快的 ，导热性能极佳
，所以铜锅可以做到 “秒热 ” 。并且由于储热性最低，所以基本上锅一离开火源 ，就不会因为锅体本身巨大的储热还在不断释放热量
，导致锅内温度还在持续上升，所以使用铜锅在对食材温度的把控上会更加得心应手 。

也正是因为如此 ，西式后厨一般都会备多把不同大小的铜锅
。尤其是对于温度敏感的食材，例如法餐里面调制酱汁
，或者融个巧克力什么的，用铜锅可以非常精准的把握火候 ，所以铜锅深受米其林厨师的热爱。

很多**或电视剧里面也会看到
，一些法国菜后厨也会看到用这种锅在熬酱汁，例如《燃情主厨》里面主角调料酱汁的锅 ，看成色就是一口铜锅 。

还有《朱莉与朱莉娅》
，满墙都是铜锅
。

国内电视剧《好先生》，后厨顶上挂的也都是铜锅。

全新的铜锅非常漂亮 ，有兴趣的土豪可以买一把回家供着 。

但另一方面！铜锅由于非常容易锈蚀
，所以保养比其他锅难得多，例如它需要用专用的清洗剂：

而也正是因为铜锅容易锈蚀 ，所以一般表面都有镀锡或其他金属
，这就决定了它不太能用于酸性物质的烹饪，也经不起敲打折腾 ，否则涂层破坏了很麻烦（毕竟铜属于重金属）
。

也正是因为如此，一般家庭比较少使用铜锅。

同理
，其他金属的不同属性，也决定了他们在厨房里的不同归属 ，下面我们一一细讲 。

中式炒锅
，是中国日常家中必备的锅具。

作为最重要的厨具，炒锅品种繁复多样 ，单一材质的锅就分生铁锅（铸铁锅）
、熟铁锅、不锈钢锅等等
，如果考虑多层或涂层的锅，那就多到数不过来了
。

而炒锅的价格也价格天差地别。

淘宝几十块一把随处可见 ，也有贫穷限制想象系列： 380万 一把的 。据说往年双十一有优惠
，优惠力度非常大，直减10万 ，只要370万就可以买到了！

这价格跟一套房子差不多了
，看来这锅是用来住的，不是用来炒的
。

如何在合适的价格内 ，选一把得心应手的炒锅？ 这应该是初入厨房的小白最关心的问题了。

选锅之前，我们应该先了解一下炒这个烹饪方式 。

中式爆炒烹饪方式
，对火候把握及温度有非常高要求， 要求锅具可以迅速传递热量 ，可以迅速达到高温状态
，也需要对火力调节作用可以迅速传导到锅内 ，例如关火后锅内温度可以迅速停止加热 ，从而使司厨之人可以精准把控火候
。

要达到这种效果
，因此需要以下几个特点：

轻薄

导热性能好

储热性低

这几点之间其实也会相互影响，例如越轻薄的锅 ，储热性越低（为什么？回去复看下“比热容”的单位）。

看过上面一节
，你应该第一反应就是铜锅 。

但前面也讲了，铜锅保养非常难 ，所以一般不推荐作为日常家庭的中式炒锅使用
。而且再说了
，即使确实有铜炒锅，但西式的炒跟中式的爆炒完全不是一码事 ，铜锅可是敲不得的，怎么敢拿来爆炒？

排除铜之后
，我们下面就其他几种金属锅分别讲一讲。

1.铸铁炒锅 。

由于铸铁延展性比较差，所以基本上铸铁锅都 自带“厚重
”光环 
。这就决定了它作为炒锅有很明显的不足：

第一点不足 ，导热慢。

铸铁导热性差
，加上还厚重，一般这种锅 ，开火之后热锅的时间
，都够你打一盘王者荣耀了 。

当然，这对于熟手来说并不是难事 ，就是浪费时间一点而已。

但对于小白来说
，用这种锅， 判断初始锅温 ，就会是一件比较困难的事情
。

就拿炒菜心来说
，如果温度还不够就开始下锅炒，与其说炒熟的 ，不如说是煮熟的，出品一般都是软踏踏的
，炒的菜始终炒不出菜馆那种外脆内软的感觉。

第二点不足，储热性太好 。

由于锅厚 ，储热性能良好
，铸铁锅转小火或关火之后，锅内温度还是在蹭蹭蹭地涨 ，所以对于小白 把握火候来说
，会更加困难
。

优点呢？

优点也是有的，就是可以一锅多用。

一般铸铁炒锅是可以兼顾炖菜焖菜的 ，这也是为什么铸铁炒锅还是随处可见的原因
，毕竟不是每个家庭都会备好几口锅的，所以对于不常做饭的 ，偶尔家里各种菜式小玩一把
，可以考虑这类型的锅 。

而在锅具的选择上，像不锈钢 、铸铁
、精铁这种比较标准材质的锅具 ，个人观点， 不需要太考虑品牌因素
，因为真正决定锅性能的，是材质 （多层合金锅与不粘锅除外！）
。

所以只要不是太杂的牌子都可以入手 ，太杂的牌子万一有重金属问题呢。

后面讲到的其他锅具选择上
，也是这一观点 。后面不再赘述
。

这种材质的炒锅，一两百块钱差不多了。

此外 。

在不沾性能方面：铸铁锅相比其他钢材 ，质地并不坚硬
，延展性一般，表面容易坑洼 ，即使一开始表面打磨光滑
，敲敲打打一段时间，也会变得坑洼起来 ，所以会比较容易粘锅
。当然
，如果开锅养护得好，可以有一定的不沾效果。

在防锈蚀性能方面：铸铁锅也是非常容易生锈的 ，日常也需要养护，例如要烘干
，要涂油 。

2.熟铁锅

上面讲的铸铁锅，主要考虑是可以兼顾多种烹饪方式 ，但！如果你偏爱中式爆炒
，或者你想迅速提高菜品质量，那么我建议你还是买一口专用的炒锅。

而熟铁 ，应该是最合适的材质了
。

熟铁
，又称精铁或纯铁，含碳量非常低。且由于延展性好 ，所以可以做得非常轻薄
，储热性低，而且导热比不锈钢和铸铁更好 ，这些都是跟铸铁锅与不锈钢锅几乎相反的属性 。

因此熟铁锅 可以做到开火迅速升温
，而且对火力的调节可以迅速传导到锅内，让你最大程度的准确把握火候 
。

因此 ，熟铁锅一般都是饭店、大排档掌勺之人必备的锅。

路边大排档经常看到师傅颠勺爆炒甚至锅里都冒火了，出锅时还会 「哗」 一声自带锅气加持的
，就是熟铁锅 。

而且轻薄更容易颠勺，不然你颠个六七斤的铸铁锅试试？

除了很好炒锅特性外 ，熟铁锅还非常便宜（毕竟用材少）
，基本上一口几十块的熟铁锅就可以非常好用了
。

那么怎么买呢？个人推荐，来自香港的神锅—— 陈枝记 。

陈枝记其实在香港的主业是卖刀的 。

但在国内火起来居然是因为副业的熟铁锅
。

我自己也买了一把 ，淘宝入手
，用了几年了。

这口锅有33cm口径，但是却只有两斤半的重量！

跟周围人推荐过好几次 ，第一反应就是：丑 。

我个人其实并没有很深刻的感觉
，相反，我倒是觉得这是一口非常实用的锅 ，没有胡里花俏的外表
，甚至连个锅盖都没有，因为它的设计就没考虑过让你有用盖的时候
。

而且无涂层 ，便宜又耐用，大铁勺随便敲随便刮
，完全不担心，在以秒计时的爆炒过程中 ，这样一口锅才能让你放开手操作
，才能保证最后出品的质量。换个金贵的不粘锅，可能拿个塑料铲我都不敢用力了 。

如果你真的嫌弃不好看 ，也可以买个日本珍珠之类的牌子。

这个牌子的基础炒锅
，一般200左右可以入手
。分为凹凸款和光滑款，凹凸是他们家主打的一个点 ，说是可以物理不沾。不过个人感觉只要熟铁锅保养得好
，怎么都是不沾的，所以都可以 ，不用纠结 。

但珍珠生活这款跟陈枝记有个很大的区别
，陈枝记是尖底锅，而珍珠生活是平底锅
。

这使得陈枝记火力更集中更适合爆炒 ，但同时也容易火力过大，这点大家可以根据自己的饮食习惯和对火候的把握能力自己权衡。

另外
，陈枝记的锅也相对更薄一些，厚度仅有1.2mm 。珍珠生活厚度有的型号为1.2mm ，有的为1.6mm
。更薄导热更快
，更适合爆炒，也对火候把握能力要求比较高。

网上也有人说珍珠生活质量参差不齐 ，如果考虑此风险
，可以考虑以下的锅 。

日本还有另外一款，叫“极”的 ，以及山田工业
，都是风评也不错的锅，但是购入渠道没那么方便 ，可能需要日本转运过来：

还有类似网易严选的
，也有熟铁锅，也蛮好看的 ，大家也可以考虑下：

那要不要买更好的熟铁炒锅呢？

个人觉得必要性不大，这个价位的锅
，已经够普通家庭用了
。再说，高级中式酒店的后厨用的炒锅 ，也就是像陈枝记这种几十块的熟铁锅而已
， 更贵的熟铁炒锅，除了品牌溢价外 ，对于厨艺的加持微乎其微。

对于欧美品牌出的中式炒锅我就不介绍了
，貌似没见过熟铁材质的，而且我一直有个疑惑 ，老外们平时也会用中式炒锅？

总的来说
，原则就是只要是熟铁材质其实都是ok的， 但太便宜的可能会有重金属风险 。

下面也简单说下熟铁锅的开锅与养护要点：

开锅：

开锅其实是非常关键的一步 ，决定了你的熟铁锅的很多性能
，尤其是不沾性
。由于我的是老锅，多年前的开锅过程没有保留 ，只能文字描述了。

第一步，准备一块猪油（不洗）
，同时将锅清洗干净 。如果是陈枝记可能买回来一开始表面有防锈剂，要用洗洁精洗哦！不放心的多洗几遍。

第二步 ，将亮灰色的锅加热
，大火烧到锅开始加深变色成蓝色
。一般都是锅底开始变蓝，周围的话需要靠转动锅加热 ，才能烧得均匀。

第三步
，烧到通体均匀成灰蓝色后关火，用筷子夹猪油 ，迅速擦拭表面涂上猪油 。

第四步：清水洗净后重新烧热
，再涂上猪油
。此步骤重复2~3次。

最后：清水洗净，最后一次热锅 ，关火后用植物油擦拭即可 。

开锅之后的样子：

开锅的目的就是为了让锅表面可以形成一层油膜
，这样就可以达到不沾的目的了
。

演示下煎蛋，看看什么叫秒杀不粘锅：

再来颠个勺：

这里顺便说下 ，用熟铁锅炒菜颠勺真的不是耍帅！因为熟铁锅的热传递很快，基本集中在底部
，因此炒的过程中如果要让食物受热均匀，就需要不停翻炒 ，而比翻炒效率更高的方式
，就是颠勺了。所以 真！的！不！是！耍！帅！

开锅很麻烦？印象中有些淘宝卖家是有开锅服务的，你也可以让他开好再给你寄过来 ，可以咨询下店家 。

日常养护注意要点：

少做勾芡类菜式
，尤其开锅不久时
。

一锅一用，这就是一口只用来炒 、炸
、煎的锅。不建议长时间炖煮（爆炒后焖一下是可以的） ，尤其是炖煮酸性物质
，例如番茄，醋溜之类的 。

日常清水清洗即可 ， 不需要使用洗洁精
。

清洗之后务必上锅 烘干再收起
，否则极易生锈！

长期不用，需要烘干后表面涂油保养。

平时没事拿来炸炸东西有益无害 。

例如 ，炸个榴莲酥...

另外，锅越用会越黑
，但也会越来越好用，当然 ，前提就是开锅和养护要到位。（我的锅其实养护并不好
，平时都不是我做菜，而家里请的阿姨完全没按我说的来养护
。这也是我最近改用不粘锅的原因了）

总的来说 ，熟铁锅就是为炒而生
，也可以偶尔兼顾油炸以及一些轻量级的煎的任务，例如煎个鱼头：

什么是重量级的煎？例如牛排 ，在煎锅那节细讲。

虽然熟铁锅的一锅一用造成了诸多限制
，使得家里免不了还得备炖锅与煎锅，但从提升菜品质量的角度而言 ，熟铁炒锅还是非常值得拥有的
，如果 你想迅速提高炒菜水平，不妨一试 。

那熟铁炒锅有没有什么缺点？也是有的：

比较耗油一些
。 毕竟它的不沾是靠油膜的 ，所以油的多寡会或多或少影响它的不沾性能，没办法做到像不粘锅一样
，一点油都不下也不沾。

油烟稍大 。 由于锅热的很快，锅的温度很高 ，火力集中
，油容易挥发，所以油烟相对比不粘锅要大
。请配个好一点的油烟机。

需要磨合 。 刚才说了 ，熟铁锅能准确把握火候
，但在此之前需要掌勺的人对锅的脾性有一定了解，否则用习惯了厚的锅 ，很容易上手这个锅的时候
，火开太大烧锅或把菜炒焦炒过头了
。不过问题不大，磨合一段时间就好了。

3.不粘炒锅

个人而言 ，其实是不太推荐用任何有表面涂层的不粘锅 。

目前不粘锅主流分两类
，一类是水性不沾氟碳材料，以 PTFE（聚四 氟乙烯） 提供不沾性能 ，也就大名鼎鼎的 铁氟龙 ，传说致癌
，但目前也尚未有定论，所以国内很多低价不粘锅仍在使用
。这种材质的不沾性极佳 ，但质地偏软
，硬度不高，容易磨损。

另一类则是以陶瓷、陶晶为代表的不粘锅 。得益于大家对特氟龙的顾忌 ，陶晶不粘锅应运而生
，这种锅硬度比铁氟龙高，耐磨一些 ，但长效不沾性比较差
，用几个月后就开始有点粘锅了。

而为了解决上面两个问题：耐磨与长效不沾性，厂商在不粘锅上也是下了很多功夫 ，如表面用钛金等材料来提供耐磨性
。

而在解决长效不沾性上
，有些厂商则通过增加锅表面细纹来减少食材与锅的接触面积，延长不沾性。

但遗憾的是 ，目前绝大多数的不粘锅，仍然很难做到坚固耐用
，而且再耐磨，也不可能像熟铁锅那样随便敲打 。

也就是说 ， 不粘锅
，大多都是易耗品
。

但不粘锅并非一无是处，对于很多烹饪小白来说 ， 不粘锅确实是一把可以快速上手的锅 
，而且大部分情况下是可以兼顾多种烹饪方式的。 最近我也随便买了一把，用它做了很多菜 。

那么到底买还是不买？

我个人的建议是 ，如果是基本不怎么做过菜
，但又想尝试下做饭的，可以考虑下买一口300元以内的不粘锅 ，但也不要太便宜
，万一含有毒物质那就得不偿失了
。

另外，买不粘锅就不要对锅的寿命抱太大期望 ， 一般用个两三年差不多了 ，差不多就扔了不用太心疼。等你有一定厨龄了
，想炒出一盘好菜，就是时候换一口熟铁炒锅试试了 。

目前为了保护我的熟铁锅 ，我也买了一口不粘锅给保姆阿姨用
。

日常如果我的炒锅已经刷好油收起来了
，嫌麻烦时我也会用不粘锅，图个方便嘛 ，火候把握好
，炒菜也不是太难，例如炒个芥蓝牛肉什么的 ，但出品和熟铁锅炒的相比
，差距还是有的。

用来炸个鱿鱼：

或者煎个大虎虾：

恩，所以其实一锅多用 ，对于这种不粘锅还是可以的 。

需要注意的是
，市面上有一种叫“麦饭石 ”的炒锅，其实跟麦饭石一点关系都没有 ，只不过是 铁氟龙涂层做成麦饭石花纹而已 ，也属于不粘锅的范畴
，而且含有铁氟龙材质，虽然致癌性尚无定论 ，但保险起见
，不建议购买
。

4.铝锅 、不锈钢锅，到多层金属锅

一般铝制炒锅 ，都是铝合金的
，纯铝的比较少。

铝有很好的金属特性，初中化学应该大家都学过 ，氧化铝形成的膜可以很好的保护铝锅
，所以铝没有什么锈蚀问题 。

而且上面的导热性系数也看到了，铝导热性能仅次于铜 ，而且还非常轻
，所以也是做成锅具的理想材料。

但为什么铝制炒锅很少呢？

因为高温炒制过程中，铝锅是会有溶出物质的 ，而人体摄入过多的铝，是会对神经系统产生一定损害的
，你应该也听说过含铝的油条吃多了容易老年痴呆吧？就是这个道理
。

所以一般铝锅，都是会做成有涂层的 ，就是为了防止过多的铝溶出。

当然
，只要是涂层，就会有上面说的那个问题——涂层脱落 。所以这是一个治标不治本的方法
。

而相反 ，不锈钢就完全不会有这个风险
，耐腐蚀，溶出物质少 ，易打理又耐敲打
，但致命的缺点是导热太慢。

那怎么办呢？我想你已经想到了，合体咯！

例如Allclad这个牌子 ，就是多层锅的代表 。外面是不锈钢锅
，内里是铝，两者优点相结合 ，既能做到导热快，表面又能防锈蚀易打理
，还没有有害金属析出的风险
。

然后还有五层的，铁包铝 ，铝包铜：

但这个锅缺点也很明显
，就是贵。

另外由于多层金属，所以要做到像熟铁锅一样的轻薄也不太可能 ，看了下参数
，这锅也有接近7斤重，而陈枝记熟铁锅只有2斤半 。

对于不差钱 ，又有品牌信仰的可以考虑下
。

而我
，一般都是看到价格就已经把页面默默关掉的那种...

那有没便宜的呢？

其实也有，现在的很多不锈钢锅其实也都是夹铝的三层锅 ，国内外品牌的都有
，应该也算是走进百姓家的价位了，像双立人的中式不锈钢多层炒锅 ，也就500上下，国内锅具品牌炊大皇
、爱仕达的多层不锈钢锅
，可以做到200出头的价位。

如果你平时没什么颠锅的需求，只求平时易打理的 ，这锅可以考虑下
，但由于多层里面夹层的厚薄与用料是没有统一标准的，所以各品牌的性能应该存在比较大的差异性 ，需要结合评价考虑下 。

另外
，不锈钢表面是比较难以形成油膜的，所以在不沾这一项上没什么优势 ，之前去朋友家用过
， 确实粘的有点厉害
。

那如果表面加不粘涂层呢？那就结合上一节不粘锅的优缺点再一起综合考虑下吧。

讲完炒锅，我们来讲讲慢炖用锅 。

炖锅其实也是比较常用的锅具 ，长时间的炖肉或煮汤都派得上用场。

炖锅最重要的考量标准是 热传递要慢
，受热要均匀 ，否则跟熟铁一样 ，大火一加热底下就先焦了，但可能上面还是凉的
，那就悲剧了
。所以炖锅跟炒锅，需要的属性几乎是完全相反的。

那用什么材质？上文好好看的话 ，估计你已经猜到了
， 铸铁或不锈钢 。

这里再补充两个，耐热玻璃和陶瓷
。

一开始的导热系数表的最后 ，我们可以看到 玻璃的导热系数为1
，而陶瓷呢？小于1！

下面就分开讲讲。

1.铸铁炖锅 / 珐琅锅

铸铁炖锅听起来很陌生？没事，换个说法 ，珐琅锅
，这个总听过吧？

没错，著名的 Le Creuset 及 STAUB 的珐琅锅 ，其实在珐琅涂层下就是铸铁
，只不过表面多了一层珐琅涂层，所以不会像单纯的铸铁锅一样坑坑洼洼的 ，更易清洁打理了 。

而漂亮的珐琅涂层也会让锅更赏心悦目，没办法
，谁让这是看脸的世界呢
。

多年前，我还是个学生屌丝的时候 ，多么渴望拥有一口这样的锅。

而多年后
，终于不再是个学生屌丝了，摇身一变成了一只产品狗屌丝了 ，然后
，我买了口这个锅 。

晒个图：

用了一年多了，珐琅瓷没保养好 ，里面有些刮痕
。

跟其他品牌珐琅锅一样
，内里也有便于收集水蒸气的凸点：

单一个锅身就五斤半！

盖子再来三斤，加起来八斤半！我妈经常吐槽这口锅 ，说没吃饭之前使不动。

为什么这么重？前面说了
，因为越重越厚，热传递越慢越均匀 ，加上本身铸铁的比热容也算是金属中比较大的，所以盖上盖子后
，基本可以保证这个空间内的温度与受热都相对均匀与恒定，即使小火慢炖 ，也不会说底下焦了但是上面没法受热 。

所以一口铸铁锅的性能到底如何
，因为材质相差无几，都是铸铁 ，那么你看看重量心里就大概有数了
。

之前不知道在哪看到一个说法
，说好的牌子的珐琅锅铸铁锅密封性更好？

对于这种说法，我只想说 ， 你的物理老师棺材板要盖不住了 。

如果单靠锅盖与锅身做工上的严丝合缝以及锅盖重量
，就能形成锅内外明显的气压差，那么高压锅的橡胶圈还有存在的必要？

至于说漏水汽 ，关键还是在于锅体本身的设计上
，现在很多珐琅锅锅盖上都有收集水滴的花洒设计，利用了锅内与锅盖的温差 ，水汽上升到锅盖时形成水凝水滴，顺着花洒滴重新低落回锅内
，使得水蒸气得以循环 。

而一些在这方面设计不佳（例如没有收集水滴设计），或者用料不足导致锅盖没有明显温差的铸铁锅 ，就会有漏水汽问题
，与锅盖与锅身之间有没漏缝关系不大。

对于希望烹饪过程中水循环效果更佳的话，可以通过在锅盖上注水或者加冰块、冰袋的方式 ，来促进水蒸气凝结
。

目前像严选 、心选这些
，在设计上基本与其他大牌没有太大区别，用料上也不会不足 ，是不会有明显差距的。

所以结论也很清晰了
， 如果不是有品牌信仰，没什么必要买上千的珐琅锅 。 我觉得一口网易严选、淘宝心选的铸铁锅 ，就足够你用了
。当然
，不差钱的当我没说。

但话说回来，太便宜杂牌的珐琅锅还是最好别买 ，毕竟要高温慢炖，难保珐琅与铸铁会不会析出有害物质 。

那都是铸铁锅
，有珐琅和无珐琅怎么选？

无珐琅的铸铁锅：

有珐琅内部多了一层珐琅瓷， 会易清洁一些 ，但同时也要求你 平时要多保护 
，否则会跟我上面的锅一样，里面会有些珐琅刮痕
。另外保养得好 ， 珐琅层也会有一定的不沾效果 。

无珐琅的铸铁锅里面没有珐琅层
，所以 耐敲打 ，敲敲打打问题不会太大 ，另外还可以兼顾一些高温煎的功能（煎锅那节细讲）
，但缺点就是，跟熟铁锅一样 ， 需要开锅和养锅  。

那么黑珐琅跟白珐琅怎么选？

两者工艺不太一样
，白珐琅不沾性要好一些，不需要怎么养护 ， 黑珐琅需要养护之后才能有不沾性 
。但黑珐琅如果有刮痕，就不会很明显
，如果不嫌弃养护麻烦，可以考虑黑珐琅。

所以 ，无珐琅
、黑珐琅、白珐琅各有优缺点
，看你怎么权衡了 。

个人经验，养一口熟铁锅都累死了 ，还养一口炖锅？果断买了白珐琅的
。

平时拿来做什么菜？

往期菜谱其实都可以看到
，炖几十分钟甚至数小时的菜最合适。例如卤牛肉：

还有砂锅粥 。对，不是砂锅也能做出砂锅粥 ，因为两种锅是有共同的特性的。

关于“哪种特殊透明玻璃导热性好？
”这个话题的介绍
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