关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？

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鱼头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。

记得小时候这道菜也是我的最爱，我妈妈做的鱼头炖速度汤白的像牛奶、味道鲜美、香气扑鼻。想想肚子就饿得不行了~

鱼头豆腐汤，煎好鱼头，对于新手来说是有一定的技术含量的，还得有要点胆量哦，为什么这么说呢。因为油温比较高，如果有水分的话，会油花四溅啊，注意别被烫了，也不要着急翻面。鱼头炖豆腐来不同的地方的做法，其实，要烧出奶白色的汤汁，并不是很难的事。

鱼头选用花鲢（胖头鱼）的鱼头，鱼头最精华的部分是鱼头下方三指宽以上的部分，所以我们只要这部分熬制鱼头汤就可以了。

一定要把鱼腹内部两面的黑膜清洗干净，这是鱼最腥最脏的部分，食用对人体有害。

腹部的鱼鳍容易煎煳，会影响汤的口感，所以也要去掉。

花鲢腹部肥厚，切几刀利于入味受热。鱼头两面均匀的抹上盐腌制10分钟，既可以析出血水又能杀死细菌和寄生虫。

豆腐切块，姜切片，大葱切段，香葱切末备用。

豆腐有豆腥味，清水烧开后关火下豆腐汆水，加点盐，把豆腐烫2分钟捞出控水备用，汆过水的豆腐口感更加柔和清爽。

腌过的鱼头清洗干净，尽量多清洗几遍。把鱼头中残留的血水和盐洗净。

小火把锅温热，加一勺猪油，猪油煎过的鱼头煮汤味道香厚汤色易白。下葱头小火提香，豆腐和葱同煮会产生草酸钙不利健康，提香后捞出不用。滑一下锅，再加适量盐，鱼头下锅小火慢煎。盐粒可以把鱼头和锅面分开，减小摩擦力，避免鱼头粘锅。

煎的时候要不停地推动鱼头，避免煎煳。料酒锅边淋入去腥，鱼头两面煎至金黄出锅备用。

把锅洗净，盛适量清水烧开。目的是把残留的油和盐洗掉，锅里油多汤腻，有盐汤色不易煮白。

产生浮沫是因为有残留的血水和杂质，所以煮的过程中要把浮沫打掉。喜欢吃辣的朋友，也可以加点小米辣。水开后下鱼头和姜片大火煮15分钟。

大火沸煮，鱼肉纤维高温乳化后汤色才会既浓又白。要想鱼头汤又白又浓可以一开始多加点水，切勿中途加水。熬煮的时间长一点，记住一点要大火煮，火越旺汤越白。

加豆腐转中火煮3分钟即可出锅，过早的加豆腐或火太旺会导致豆腐蓬松易碎。

出锅前加适量胡椒粉和盐调味，烫菜中加胡椒粉可增进食欲，散寒健胃。

最后再加点香葱这道鱼头豆腐汤就完成了。（喜欢香菜的朋友也是可以适当加少许，可提香味）

小贴士：（我妈妈的经验就是鱼汤里面用猪油来煎的话，又香、汤又白）

1、将鱼头洗干净沥干水分；

2 、鱼头涂抹少量的食盐；煎的时候不易掉皮；

3、煎鱼头时一定要等煎成金**时，才能翻转另一面。翻转次数太多，鱼头容易掉皮、闪开；

4 、将鱼头二面煎好后，可放几片生姜片进行香煎，可以增加鱼汤的鲜美味，以及祛腥；

5、水量是要一次性放到位，切勿中途加水；

6、鱼汤炖成牛奶白后，才可以放入豆腐进行小火炖即可；

7 、根据自己的口味可以加青椒，如湖南的鱼头汤就会加一丢丢的青辣椒，喝汤的感觉就是微辣、香、鲜、美；

8 、香菜也是根据自己的口味而定；个人我是超级喜欢吃香菜的.

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